領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用同位素標(biāo)記相對和絕對定量技術(shù)結(jié)合高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)對不同泌乳期人乳與牛乳中游離氨基酸的種類及含量進(jìn)行檢測及對比分析。結(jié)果表明，人乳中游離氨基酸種類較牛乳更為豐富，含量也高于牛乳，且隨著泌乳時間的延長其總量呈下降趨勢。牛初乳、牛常乳、人初乳和人常乳中游離氨基酸總量分別為0.32、0.16、0.63?g/L和0.37?g/L。實驗測定的42?種游離氨基酸中，人常乳中檢出35?種，牛常乳中測得31?種，其中人常乳中有25?種游離氨基酸的含量高于牛常乳，人乳中組氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量顯著高于牛乳（P＜0.05），游離谷氨酸在人初乳、人常乳、牛常乳中含量均為最高，而牛初乳中游離牛磺酸含量最高。本研究分析了人乳、牛乳中游離氨基酸種類和含量的差異，可為詳細(xì)的研究母乳氨基酸功能和氨基酸代謝組學(xué)提供了一定的理論依據(jù)，也可為生產(chǎn)嬰幼兒奶粉和功能性乳制品提供參考。
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