領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用自組裝法使酪蛋白與α-生育酚形成α-生育酚/酪蛋白納米粒并考察其穩(wěn)定性。以納米顆粒的熒光強(qiáng)度為指標(biāo)，考察在單因素試驗(yàn)條件下α-生育酚與酪蛋白的結(jié)合強(qiáng)度。對(duì)所制備的復(fù)合納米粒表征后以α-生育酚保留率為指標(biāo)進(jìn)行穩(wěn)定性測(cè)試。結(jié)果表明制備納米復(fù)合物最佳條件為組裝溫度37?℃、pH?6.8、α-生育酚與酪蛋白質(zhì)量比1∶300，所得α-生育酚/酪蛋白納米粒平均粒徑為（135.6±13.7）nm，包封率為（97.97±7.38）%，載藥量為（0.33±0.03）%。紅外光譜表明α-生育酚與酪蛋白存在較強(qiáng)氫鍵作用。電鏡觀察納米粒形態(tài)學(xué)結(jié)構(gòu)大小均勻，呈較規(guī)則球形，且分散性較好。穩(wěn)定性測(cè)試表明復(fù)合納米粒貯存穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、凍干穩(wěn)定性及抗氧化性良好。該方法不僅保護(hù)了α-生育酚，而且擴(kuò)大了產(chǎn)品的應(yīng)用范圍，使其在食品加工中具有理想的應(yīng)用前景。
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