快穿骚受的Y荡日记(H),用力操

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷08期返回列表

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響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化產(chǎn)琥珀酸放線桿菌GXAS137發(fā)酵粗甘油產(chǎn)丁二酸工藝

內(nèi)容: 通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)琥珀酸放線桿菌GXAS137發(fā)酵粗甘油產(chǎn)丁二酸的培養(yǎng)基，提高丁二酸產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本。先通過(guò)單因素試驗(yàn)對(duì)粗甘油發(fā)酵產(chǎn)丁二酸的電子受體、初始粗甘油質(zhì)量濃度及氮源進(jìn)行了優(yōu)化，再利用響應(yīng)面試驗(yàn)確定重要參數(shù)的最佳水平。結(jié)果表明：二甲基亞砜（dimethyl sulfoxide，DMSO）為最適電子受體，玉米漿可替換酵母粉作為氮源，各因素的最佳條件為：初始粗甘油質(zhì)量濃度55.43?g/L、DMSO質(zhì)量濃度10.35?g/L、玉米漿質(zhì)量濃度17.69?g/L。優(yōu)化后丁二酸產(chǎn)量達(dá)到37.02?g/L，丁二酸得

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
mok E基因過(guò)表達(dá)對(duì)紅曲霉Monacolin K產(chǎn)量、菌絲及孢子形態(tài)的影響

內(nèi)容: 紅曲霉中mok E基因是紅曲霉次級(jí)代謝產(chǎn)物Monacolin K生物合成的一個(gè)相關(guān)基因，mok E基因表達(dá)量與Monacolin K產(chǎn)量呈正相關(guān)。以mok E基因?yàn)槟康幕颍瑯?gòu)建紅曲霉mok E基因過(guò)表達(dá)工程菌株，通過(guò)逆轉(zhuǎn)錄實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（reverse transcription-quantitative real-time polymerase chain reaction，RT-qPCR）確定mok E基因過(guò)表達(dá)轉(zhuǎn)化子，對(duì)轉(zhuǎn)化子Monacolin K產(chǎn)量進(jìn)行測(cè)定，同時(shí)利用掃描電鏡，對(duì)野生

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
離子強(qiáng)度對(duì)大豆11S球蛋白表面疏水性及結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 對(duì)不同離子強(qiáng)度條件下大豆11S球蛋白溶解性、表面疏水性（H0）、Zeta電位、粒徑以及分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行測(cè)定，探討離子強(qiáng)度對(duì)大豆11S球蛋白H0及結(jié)構(gòu)的影響。離子強(qiáng)度由0增加到0.9，大豆11S球蛋白的溶解性降低，H0增加，Zeta電位絕對(duì)值降低，平均粒徑增加。此外，隨著離子強(qiáng)度的增加，α-螺旋含量降低，β-折疊含量增加，蛋白質(zhì)的酪氨酸和色氨酸殘基由“包埋”態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)椤氨┞丁睉B(tài)，這種結(jié)構(gòu)的變化可能導(dǎo)致H0的增加。不同離子強(qiáng)度條件下大豆11S球蛋白的二硫鍵構(gòu)型發(fā)生了改變，這可能會(huì)影響蛋白質(zhì)的H0。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
熱處理對(duì)生鮮乳及復(fù)原乳蛋白質(zhì)體外消化特性的影響

內(nèi)容: 通過(guò)體外模擬消化的方法對(duì)不同熱處理的牛乳樣品進(jìn)行檢測(cè)，研究熱處理對(duì)鮮牛乳及復(fù)原乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。通過(guò)聚丙烯酰氨凝膠電泳、尺寸排阻高效液相色譜、掃描電鏡及質(zhì)譜分析等多種方法進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明：經(jīng)過(guò)胃液消化后，牛乳中的部分蛋白被消化，其中酪蛋白消化最為明顯，鮮牛乳中酪蛋白在胃液中的消化水平高于其他熱處理樣品；而經(jīng)過(guò)腸液消化后，牛乳中蛋白消化完全，生成游離氨基酸及小肽。乳中蛋白質(zhì)經(jīng)消化主要生成分子質(zhì)量低于1?500?Da的肽段，易于人體消化吸收。通過(guò)掃描電鏡可以看出，熱處理程度越大，乳蛋白變性，發(fā)生聚集現(xiàn)象，粒

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
甜玉米汁中類胡蘿卜素?zé)峤到馀c其揮發(fā)性成分的相關(guān)性分析

內(nèi)容: 為探索類胡蘿卜素?zé)峤到膺^(guò)程中產(chǎn)生的揮發(fā)性化合物與甜玉米汁風(fēng)味品質(zhì)的關(guān)系，采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析甜玉米汁中主要類胡蘿卜素及揮發(fā)性成分的種類，研究熱處理前后二者的含量變化，探討揮發(fā)性成分與類胡蘿卜素?zé)峤到獾南嚓P(guān)性。結(jié)果表明：新鮮甜玉米汁中共鑒定出12?種主要類胡蘿卜素，隨著熱處理溫度的升高，全反式類胡蘿卜素發(fā)生氧化降解和順式異構(gòu)化，含量逐漸降低，順式類胡蘿卜素含量先增加后減少。未加熱和加熱處理后甜玉米汁中檢測(cè)出35?種揮發(fā)性化合物，熱處理后甜玉米汁中二甲基硫醚、

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
魚(yú)貝肌肉分離蛋白糖基化功能改性的研究與比較

內(nèi)容: 分別對(duì)櫛孔扇貝閉殼肌分離蛋白及鯉魚(yú)肌肉分離蛋白進(jìn)行基于糖基化的改性處理，以此探索分離魚(yú)蛋白的功能改性機(jī)制，并比較無(wú)脊椎類與脊椎類不同蛋白源之間的差異。用堿溶出法制備分離蛋白，將分離蛋白的改性處理分為直接糖基化和間接糖基化。直接糖基化是將分離蛋白與葡萄糖混合后進(jìn)行干法糖基化；間接糖基化則是將分離蛋白預(yù)先經(jīng)過(guò)胰凝乳蛋白酶修飾，再與葡萄糖混合后的糖基化。二者糖基化反應(yīng)條件一致，其中蛋白與糖質(zhì)量比為1∶5，溫度為60?℃，相對(duì)濕度為65%，時(shí)間為6?h。以賴氨酸、果糖胺及吸光度為糖基化指標(biāo)，同時(shí)結(jié)合十二烷基硫酸鈉

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
殼寡糖酶法糖基化修飾對(duì)玉米醇溶蛋白功能性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了提高玉米醇溶蛋白的生物利用率，以微生物轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶為催化劑，殼寡糖（分子質(zhì)量為1?500?Da）作為酰基受體，通過(guò)糖基化反應(yīng)修飾玉米醇溶蛋白，分析糖基化修飾對(duì)玉米醇溶蛋白物化性質(zhì)和抗氧化活性的影響。紅外光譜和游離氨基含量的測(cè)定結(jié)果表明，在轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的催化下，玉米醇溶蛋白與殼寡糖發(fā)生了共價(jià)結(jié)合。與玉米醇溶蛋白和交聯(lián)玉米醇溶蛋白相比，糖基化玉米醇溶蛋白的表面疏水性顯著降低，表明其水溶性顯著改善；糖基化玉米醇溶蛋白的抗氧化活性（包括1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picryl

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
大豆分離蛋白-葡聚糖糖基化產(chǎn)物作為乳化劑和活性物質(zhì)載體的性能分析

內(nèi)容: 研究大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）-葡聚糖共價(jià)接枝物的制備及其乳化性質(zhì)和作為姜黃素載體的性能。在95?℃的“大分子擁擠”體系條件下，2?種大分子通過(guò)美拉德反應(yīng)進(jìn)行共價(jià)接枝。根據(jù)糖基化產(chǎn)物在SPI等電點(diǎn)附近（pH?4.5）和中性（pH?6.5）條件下的溶解性將其分成2?個(gè)組分，分別為MC45和MC65，并對(duì)其性能表征分析。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳和分子質(zhì)量測(cè)定分析顯示，反應(yīng)后生成大分子質(zhì)量的接枝物。MC45制備的乳液在酸性環(huán)境中的粒度低于MC65，其平均粒徑約為10

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
L-賴氨酸對(duì)鰱肌球蛋白熱聚集行為的影響

內(nèi)容: 研究外加L-賴氨酸（L-Lys）對(duì)鰱肌球蛋白熱聚集行為的影響。將濃度為1、5、10、20?mmol/L的L-Lys添加到肌球蛋白中，分別進(jìn)行未加熱（25?℃穩(wěn)定30?min）、預(yù)加熱（40?℃加熱60?min）和二段式加熱（40?℃加熱60?min的基礎(chǔ)上90?℃加熱30?min），測(cè)定其pH值、濁度、流變特性及凝膠強(qiáng)度的變化。結(jié)果表明：肌球蛋白溶液的pH值隨L-Lys濃度的增加而增加；20?mmol/L的L-Lys能夠顯著降低肌球蛋白溶液在未加熱狀態(tài)下的濁度，1～20?mmol/L的L-Lys能夠顯著降

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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