領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）-葡聚糖共價(jià)接枝物的制備及其乳化性質(zhì)和作為姜黃素載體的性能。在95?℃的“大分子擁擠”體系條件下，2?種大分子通過(guò)美拉德反應(yīng)進(jìn)行共價(jià)接枝。根據(jù)糖基化產(chǎn)物在SPI等電點(diǎn)附近（pH?4.5）和中性（pH?6.5）條件下的溶解性將其分成2?個(gè)組分，分別為MC45和MC65，并對(duì)其性能表征分析。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳和分子質(zhì)量測(cè)定分析顯示，反應(yīng)后生成大分子質(zhì)量的接枝物。MC45制備的乳液在酸性環(huán)境中的粒度低于MC65，其平均粒徑約為10?μm，并且受離子濃度和溫度的影響較小。與天然蛋白、SPI-葡聚糖混合物及MC45相比，荷載量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率分析表明MC65組分具有更好的姜黃素運(yùn)載性能，MC65組分制備的姜黃素納米顆粒荷載量為30.21?μg/mg，DPPH自由基清除率為18.33%，其粒徑最大。
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