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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷12期返回列表

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光譜預處理對太赫茲光譜預測豬肉K值的影響

內(nèi)容: 采用太赫茲（terahertz，THz）光譜分析技術(shù)無損檢測豬肉的新鮮度K值，但水會強烈吸收THz波，從而嚴重影響THz波對肉的檢測。考察預處理方法對削弱水的干擾、提升THz光譜檢測豬肉K值的模型性能的影響。分別采用多元散射校正、標準正態(tài)變量變換、一階微分、二階微分4?種預處理方法對衰減全反射光譜進行預處理，基于反向傳播人工神經(jīng)網(wǎng)絡回歸算法建立豬肉K值的THz光譜預測模型，比較研究4?種預處理方法后的模型預測精度。研究表明：一階微分預處理方法效果最好，能夠消除光譜基線漂移，提高光譜質(zhì)量。與原始光譜相比，模

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2019-09-26
新型在線凈化前處理HPLC-MS/MS測定香精香料中的麥角甾醇和麥角甾酮

內(nèi)容: 建立一種新型的在線凈化前處理裝置結(jié)合高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（high performance liquid chromatography-tandem with mass spectrometry，HPLC-MS/MS）法測定香精香料中的麥角甾醇和麥角甾酮。該前處理裝置結(jié)合基質(zhì)分散萃取和柱層析對樣品進行萃取和凈化，之后對樣品進行濃縮并利用HPLC-MS/MS分析測定。HPLC-MS/MS方法以甲醇和水為流動相，0.4?mL/min流速條件下梯度洗脫，采用C18色譜柱進行液相色譜分離，大氣壓正離子方式電離，

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2019-09-26
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測鮮凍肉中違禁注水藥物

內(nèi)容: 建立鮮凍肉中同時檢測阿托品、利多卡因、普魯卡因、山莨菪堿、東莨菪堿、沙丁胺醇6?種違禁注水藥物殘留的高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法。樣品經(jīng)磷酸鹽緩沖液提取，HLB固相萃取小柱凈化，采用多反應監(jiān)測模式檢測，外標法定量分析。結(jié)果表明：6?種藥物在0.25～50?ng/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，線性相關(guān)系數(shù)均大于0.99，檢出限和定量限分別為0.5?μg/kg和2.0?μg/kg；回收率在78.07%～96.76%之間，精密度的相對標準偏差在0.4%～2.1%之間（n=6）。該方法前處理簡單、快速、準確、靈敏，可以滿足

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2019-09-26
HPCE法同時檢測果蔬及肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量

內(nèi)容: 為了能夠同時、快速檢測果蔬及肉制品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，利用高效毛細管電泳對其進行檢測，重點研究檢測條件的篩選和干擾離子的排除。使用內(nèi)徑50?μm、總長40?cm、有效長度30?cm的毛細管柱，在214?nm條件下，采用毛細管區(qū)帶電泳-直接紫外法，研究分離緩沖液的pH值、濃度、電滲流改性劑十六烷基三甲基溴化銨的添加量、排除Cl－干擾方式以及分離電壓對分離效果的影響，同時進行方法學檢驗，以確定其回收率、線性、檢出限和精密度。結(jié)果表明：對于含鹽量500?mmol/L以下的樣品在6?min內(nèi)NO3－和NO2－能

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于線掃描拉曼高光譜系統(tǒng)的奶粉中硫氰酸鈉無損檢測

內(nèi)容: 搭建一套線掃描拉曼高光譜成像系統(tǒng)，探索針對大面積奶粉樣本的硫氰酸鈉快速無損檢測。首先測量硫氰酸鈉產(chǎn)生的拉曼信號在脫脂奶粉層中的穿透情況，然后制備10?種不同硫氰酸鈉質(zhì)量分數(shù)的奶粉混合樣本并采集拉曼高光譜圖像，通過高斯窗平滑法和自適應迭代懲罰最小二乘基線校正方法對拉曼光譜進行預處理。預處理后提取2?068.48?cm－1位移處的單波段圖像進行分析，結(jié)合二值圖像最終獲得了樣本中硫氰酸鈉顆粒的含量以及空間分布。結(jié)果顯示，在2?068.48?cm－1單波段圖像中，感興趣區(qū)域內(nèi)所有像素點的拉曼強度平均值隨著硫氰酸鈉

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2019-09-26
18O標記聯(lián)合高效液相色譜-高分辨率質(zhì)譜技術(shù)定量測定阿膠中的明膠

內(nèi)容: 采用胰蛋白酶催化的18O標記聯(lián)合高效液相色譜-高分辨率串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)（high performance liquid chromatography-linear ion trap/Orbitrap high-resolution mass spectrometry，HPLC-LTQ/Orbitrap MS/MS）研究阿膠的特征性多肽的18O標記情況和明膠混合物中阿膠、牛皮明膠的定量情況。結(jié)果表明，阿膠的特征性多肽均能被2?個18O原子標記，當18O和16O標記多肽以20∶1、10∶1、5∶1、1∶1和1∶5

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2019-09-26
納米ZnO對聚丙烯薄膜中抗氧化劑168降解的影響

內(nèi)容: 利用氣相色譜-質(zhì)譜研究在日照、紫外、微波處理條件下，納米ZnO/聚丙烯復合膜中納米ZnO對抗氧化劑168降解的影響。結(jié)果表明，日照、紫外處理納米ZnO/聚丙烯復合膜，抗氧化劑168的降解會隨著處理時間的延長而增加，直至達到平衡。在日照12?d之后，復合膜中的納米ZnO對抗氧化劑168的降解開始有促進作用，且日照處理下偶聯(lián)劑的加入對抗氧化劑168的降解有一定影響。與日照處理相比，紫外處理使得抗氧化劑168降解更為劇烈，其中一種降解產(chǎn)物——2,4-二叔丁基苯酚的含量隨紫外照射時間的延長呈現(xiàn)先上升（紫外照射24

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2019-09-26
黃油-代可可脂基奶油生產(chǎn)工藝優(yōu)化及其晶型形成分析

內(nèi)容: 在分析油脂用量對黃油-代可可脂基奶油品質(zhì)影響的基礎(chǔ)上，通過正交試驗研究油脂用量、黃油-代可可脂質(zhì)量比和均質(zhì)壓力對奶油攪打性能、質(zhì)構(gòu)特性、脂肪球部分聚結(jié)率、結(jié)晶特性等的影響。結(jié)果表明，在油脂用量30%、黃油-代可可脂質(zhì)量比2∶3、均質(zhì)壓力60?MPa的條件下，能保證脂肪部分聚結(jié)的發(fā)生，并保持攪打稀奶油較好的感官特性、起泡性和結(jié)晶特性。60?MPa的均質(zhì)壓力保證了體系的穩(wěn)定性，使大量游離脂肪球產(chǎn)生從而促進脂肪部分聚結(jié)。晶型形成分析結(jié)果表明，在優(yōu)化條件下，原料乳濁液X-射線衍射峰峰形由較寬、較尖銳變?yōu)榉逍芜m中均

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2019-09-26
超聲波和微波輔助提取苦水玫瑰鮮花和花渣中原花青素的工藝優(yōu)化及其比較

內(nèi)容: 優(yōu)化超聲波和微波輔助提取苦水玫瑰鮮花和花渣中原花青素的工藝，比較2?種方法的差異。以苦水玫瑰鮮花以及提取精油后的花渣為材料，在超聲時間和超聲溫度、微波時間和微波溫度單因素試驗篩選的基礎(chǔ)上，采用響應面法優(yōu)化微波或超聲波輔助提取原花青素的最佳工藝。單因素試驗結(jié)果表明，在超聲溫度60?℃、超聲時間20?min條件下，或微波溫度60?℃、微波時間40?s條件時，原花青素的提取量最大。結(jié)合前期單因素試驗的結(jié)果，即乙醇體積分數(shù)60%、提取溫度75?℃、料液比1∶20（g/mL）、提取時間1.5?h，超聲波或微波輔助提

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2019-09-26
海藻酸鈉微囊化JS25噬菌體的制備、表征及其在食品模擬體系中的釋放

內(nèi)容: 通過海藻酸鈉微囊化JS25噬菌體，并對制備的JS25噬菌體微囊粉進行結(jié)構(gòu)表征和穩(wěn)定性分析，通過構(gòu)建不同的食品模擬體系分析JS25噬菌體微囊粉的釋放規(guī)律。結(jié)果表明，海藻酸鈉和CaCl2組成的體系能有效地構(gòu)建JS25噬菌體微囊粉，通過響應面優(yōu)化試驗得到海藻酸鈉和CaCl2添加量分別為3.72、2.55?g/100?mL時，JS25噬菌體包埋率可達88.38%；該條件下的JS25微囊粉粒徑分布在20～90?μm之間，且呈正態(tài)分布；并且與浮游態(tài)噬菌體相比，微囊化的JS25噬菌體穩(wěn)定性顯著增加至35?d（4?℃和2

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2019-09-26

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