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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷12期返回列表

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光譜預(yù)處理對(duì)太赫茲光譜預(yù)測(cè)豬肉K值的影響

內(nèi)容: 采用太赫茲（terahertz，THz）光譜分析技術(shù)無(wú)損檢測(cè)豬肉的新鮮度K值，但水會(huì)強(qiáng)烈吸收THz波，從而嚴(yán)重影響THz波對(duì)肉的檢測(cè)。考察預(yù)處理方法對(duì)削弱水的干擾、提升THz光譜檢測(cè)豬肉K值的模型性能的影響。分別采用多元散射校正、標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)變量變換、一階微分、二階微分4?種預(yù)處理方法對(duì)衰減全反射光譜進(jìn)行預(yù)處理，基于反向傳播人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)回歸算法建立豬肉K值的THz光譜預(yù)測(cè)模型，比較研究4?種預(yù)處理方法后的模型預(yù)測(cè)精度。研究表明：一階微分預(yù)處理方法效果最好，能夠消除光譜基線(xiàn)漂移，提高光譜質(zhì)量。與原始光譜相比，模

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
新型在線(xiàn)凈化前處理HPLC-MS/MS測(cè)定香精香料中的麥角甾醇和麥角甾酮

內(nèi)容: 建立一種新型的在線(xiàn)凈化前處理裝置結(jié)合高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（high performance liquid chromatography-tandem with mass spectrometry，HPLC-MS/MS）法測(cè)定香精香料中的麥角甾醇和麥角甾酮。該前處理裝置結(jié)合基質(zhì)分散萃取和柱層析對(duì)樣品進(jìn)行萃取和凈化，之后對(duì)樣品進(jìn)行濃縮并利用HPLC-MS/MS分析測(cè)定。HPLC-MS/MS方法以甲醇和水為流動(dòng)相，0.4?mL/min流速條件下梯度洗脫，采用C18色譜柱進(jìn)行液相色譜分離，大氣壓正離子方式電離，

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)鮮凍肉中違禁注水藥物

內(nèi)容: 建立鮮凍肉中同時(shí)檢測(cè)阿托品、利多卡因、普魯卡因、山莨菪堿、東莨菪堿、沙丁胺醇6?種違禁注水藥物殘留的高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法。樣品經(jīng)磷酸鹽緩沖液提取，HLB固相萃取小柱凈化，采用多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式檢測(cè)，外標(biāo)法定量分析。結(jié)果表明：6?種藥物在0.25～50?ng/mL范圍內(nèi)線(xiàn)性關(guān)系良好，線(xiàn)性相關(guān)系數(shù)均大于0.99，檢出限和定量限分別為0.5?μg/kg和2.0?μg/kg；回收率在78.07%～96.76%之間，精密度的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.4%～2.1%之間（n=6）。該方法前處理簡(jiǎn)單、快速、準(zhǔn)確、靈敏，可以滿(mǎn)足

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
HPCE法同時(shí)檢測(cè)果蔬及肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量

內(nèi)容: 為了能夠同時(shí)、快速檢測(cè)果蔬及肉制品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，利用高效毛細(xì)管電泳對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，重點(diǎn)研究檢測(cè)條件的篩選和干擾離子的排除。使用內(nèi)徑50?μm、總長(zhǎng)40?cm、有效長(zhǎng)度30?cm的毛細(xì)管柱，在214?nm條件下，采用毛細(xì)管區(qū)帶電泳-直接紫外法，研究分離緩沖液的pH值、濃度、電滲流改性劑十六烷基三甲基溴化銨的添加量、排除Cl－干擾方式以及分離電壓對(duì)分離效果的影響，同時(shí)進(jìn)行方法學(xué)檢驗(yàn)，以確定其回收率、線(xiàn)性、檢出限和精密度。結(jié)果表明：對(duì)于含鹽量500?mmol/L以下的樣品在6?min內(nèi)NO3－和NO2－能

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基于線(xiàn)掃描拉曼高光譜系統(tǒng)的奶粉中硫氰酸鈉無(wú)損檢測(cè)

內(nèi)容: 搭建一套線(xiàn)掃描拉曼高光譜成像系統(tǒng)，探索針對(duì)大面積奶粉樣本的硫氰酸鈉快速無(wú)損檢測(cè)。首先測(cè)量硫氰酸鈉產(chǎn)生的拉曼信號(hào)在脫脂奶粉層中的穿透情況，然后制備10?種不同硫氰酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)的奶粉混合樣本并采集拉曼高光譜圖像，通過(guò)高斯窗平滑法和自適應(yīng)迭代懲罰最小二乘基線(xiàn)校正方法對(duì)拉曼光譜進(jìn)行預(yù)處理。預(yù)處理后提取2?068.48?cm－1位移處的單波段圖像進(jìn)行分析，結(jié)合二值圖像最終獲得了樣本中硫氰酸鈉顆粒的含量以及空間分布。結(jié)果顯示，在2?068.48?cm－1單波段圖像中，感興趣區(qū)域內(nèi)所有像素點(diǎn)的拉曼強(qiáng)度平均值隨著硫氰酸鈉

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
18O標(biāo)記聯(lián)合高效液相色譜-高分辨率質(zhì)譜技術(shù)定量測(cè)定阿膠中的明膠

內(nèi)容: 采用胰蛋白酶催化的18O標(biāo)記聯(lián)合高效液相色譜-高分辨率串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)（high performance liquid chromatography-linear ion trap/Orbitrap high-resolution mass spectrometry，HPLC-LTQ/Orbitrap MS/MS）研究阿膠的特征性多肽的18O標(biāo)記情況和明膠混合物中阿膠、牛皮明膠的定量情況。結(jié)果表明，阿膠的特征性多肽均能被2?個(gè)18O原子標(biāo)記，當(dāng)18O和16O標(biāo)記多肽以20∶1、10∶1、5∶1、1∶1和1∶5

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
納米ZnO對(duì)聚丙烯薄膜中抗氧化劑168降解的影響

內(nèi)容: 利用氣相色譜-質(zhì)譜研究在日照、紫外、微波處理?xiàng)l件下，納米ZnO/聚丙烯復(fù)合膜中納米ZnO對(duì)抗氧化劑168降解的影響。結(jié)果表明，日照、紫外處理納米ZnO/聚丙烯復(fù)合膜，抗氧化劑168的降解會(huì)隨著處理時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，直至達(dá)到平衡。在日照12?d之后，復(fù)合膜中的納米ZnO對(duì)抗氧化劑168的降解開(kāi)始有促進(jìn)作用，且日照處理下偶聯(lián)劑的加入對(duì)抗氧化劑168的降解有一定影響。與日照處理相比，紫外處理使得抗氧化劑168降解更為劇烈，其中一種降解產(chǎn)物——2,4-二叔丁基苯酚的含量隨紫外照射時(shí)間的延長(zhǎng)呈現(xiàn)先上升（紫外照射24

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
黃油-代可可脂基奶油生產(chǎn)工藝優(yōu)化及其晶型形成分析

內(nèi)容: 在分析油脂用量對(duì)黃油-代可可脂基奶油品質(zhì)影響的基礎(chǔ)上，通過(guò)正交試驗(yàn)研究油脂用量、黃油-代可可脂質(zhì)量比和均質(zhì)壓力對(duì)奶油攪打性能、質(zhì)構(gòu)特性、脂肪球部分聚結(jié)率、結(jié)晶特性等的影響。結(jié)果表明，在油脂用量30%、黃油-代可可脂質(zhì)量比2∶3、均質(zhì)壓力60?MPa的條件下，能保證脂肪部分聚結(jié)的發(fā)生，并保持?jǐn)嚧蛳∧逃洼^好的感官特性、起泡性和結(jié)晶特性。60?MPa的均質(zhì)壓力保證了體系的穩(wěn)定性，使大量游離脂肪球產(chǎn)生從而促進(jìn)脂肪部分聚結(jié)。晶型形成分析結(jié)果表明，在優(yōu)化條件下，原料乳濁液X-射線(xiàn)衍射峰峰形由較寬、較尖銳變?yōu)榉逍芜m中均

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
超聲波和微波輔助提取苦水玫瑰鮮花和花渣中原花青素的工藝優(yōu)化及其比較

內(nèi)容: 優(yōu)化超聲波和微波輔助提取苦水玫瑰鮮花和花渣中原花青素的工藝，比較2?種方法的差異。以苦水玫瑰鮮花以及提取精油后的花渣為材料，在超聲時(shí)間和超聲溫度、微波時(shí)間和微波溫度單因素試驗(yàn)篩選的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法優(yōu)化微波或超聲波輔助提取原花青素的最佳工藝。單因素試驗(yàn)結(jié)果表明，在超聲溫度60?℃、超聲時(shí)間20?min條件下，或微波溫度60?℃、微波時(shí)間40?s條件時(shí)，原花青素的提取量最大。結(jié)合前期單因素試驗(yàn)的結(jié)果，即乙醇體積分?jǐn)?shù)60%、提取溫度75?℃、料液比1∶20（g/mL）、提取時(shí)間1.5?h，超聲波或微波輔助提

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
海藻酸鈉微囊化JS25噬菌體的制備、表征及其在食品模擬體系中的釋放

內(nèi)容: 通過(guò)海藻酸鈉微囊化JS25噬菌體，并對(duì)制備的JS25噬菌體微囊粉進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征和穩(wěn)定性分析，通過(guò)構(gòu)建不同的食品模擬體系分析JS25噬菌體微囊粉的釋放規(guī)律。結(jié)果表明，海藻酸鈉和CaCl2組成的體系能有效地構(gòu)建JS25噬菌體微囊粉，通過(guò)響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)得到海藻酸鈉和CaCl2添加量分別為3.72、2.55?g/100?mL時(shí)，JS25噬菌體包埋率可達(dá)88.38%；該條件下的JS25微囊粉粒徑分布在20～90?μm之間，且呈正態(tài)分布；并且與浮游態(tài)噬菌體相比，微囊化的JS25噬菌體穩(wěn)定性顯著增加至35?d（4?℃和2

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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