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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1980年第01卷15期返回列表

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目錄文章

蜂蜜溯源特征標記物研究進展

內容: 不同品種和產地來源的蜂蜜，其營養(yǎng)成分和市場價值各異。因此，建立有效的蜂蜜溯源鑒別技術對更好地保障蜂蜜的營養(yǎng)品質具有十分重要的意義。本文以國內外研究文獻為基礎，綜述了蜂蜜溯源鑒別的常見方法，包括花粉鑒別和化學物質鑒定，并系統(tǒng)歸納了蜂蜜溯源特征標記物，包括揮發(fā)性化合物、酚類物質、糖類、含氮化合物及其他微量元素，為今后進一步實現(xiàn)蜂蜜的準確溯源鑒別提供理論依據(jù)。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2019-09-26
側流層析技術研究進展

內容: 在毛細管層析作用下，基于抗原抗體特異性結合或核酸探針和靶向核酸雜交反應來檢測樣品中的目標物質的側流層析技術與傳統(tǒng)檢測方法相比，以其成本低、特異性強、穩(wěn)定性高、節(jié)省時間、不需專業(yè)人員、可現(xiàn)場檢驗、結果肉眼可見等優(yōu)勢，廣泛運用在人體臨床醫(yī)學、動植物醫(yī)學、食品安全、環(huán)境監(jiān)測等領域。本文重點介紹了側流層析技術的背景、原理、設計以及國內外應用現(xiàn)狀、發(fā)展前景等，以期為側流層析技術的發(fā)展提供參考。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2019-09-26
百合屬植物化學成分及其生物活性的研究進展

內容: 百合屬植物藥食兼用、營養(yǎng)豐富，近年來已成為天然產物化學的研究熱點。目前國內外對百合的研究仍較薄弱，一方面已開展研究的種較少，仍有許多種未被研究；另一方面百合研究主要集中于驗證生物活性階段，后續(xù)功能成分的分離、功能性食品和藥品的開發(fā)方面也應繼續(xù)加強。本文綜述了百合屬植物化學成分，包括多糖、皂苷、生物堿、酚類和甾類糖苷的研究進展，及其作為食品和藥品的傳統(tǒng)用途及生物功能，并對未來的研究方向進行展望。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2019-09-26
乳酸菌吸附重金屬的影響因素、機理及應用研究進展

內容: 重金屬是環(huán)境的主要污染物之一，其難以在環(huán)境中轉化，易通過食物鏈蓄積，嚴重威脅人體健康。已有研究證明乳酸菌具有去除重金屬的能力。本文概述了乳酸菌吸附重金屬的影響因素和機理，并對吸附菌株的應用進行總結，深入研究其吸附機理，并對其在食品中的應用進行展望，以期為乳酸菌吸附重金屬的深入研究提供參考。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2019-09-26
番茄紅素熱異構化機制及其影響因素研究進展

內容: 番茄紅素是來自植物性食物中最重要的類胡蘿卜素之一，它具有抗氧化、預防前列腺癌和心血管疾病的功能。生鮮植物性食品中的番茄紅素主要為全反式構型，但研究表明全反式番茄紅素的生物活性和生物利用率不及其順式異構體。因此，利用食品加工技術（光照、加熱、氧化、改變pH值、添加表面活性劑）促進食品中番茄紅素的異構化對提升產品營養(yǎng)品質具有重要意義，其中熱處理是最方便、最經濟的方式。本文在論述番茄紅素熱異構化作用機制的基礎上，分別對模擬體系和食物體系中的番茄紅素熱異構化的影響因素（溶劑種類、加熱溫度、加熱時間等）進

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于食藥價值的辣木籽研究進展

內容: 辣木籽富含蛋白質、油脂、維生素、多糖、礦質元素等營養(yǎng)成分，具有多種藥物活性，如抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖血脂、護肝等。其食用功能和藥用價值使辣木籽成為極具開發(fā)前景的食品資源。本文基于辣木籽的主要營養(yǎng)成分分析，系統(tǒng)綜述了其藥物特性、安全性及食品應用的研究進展，指出了目前辣木籽食品研究所存在的問題，并對今后辣木籽研究的重點方向及其在食品領域的發(fā)展趨勢作出展望，以期為國內辣木籽食品的科學應用和理性開發(fā)提供借鑒。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2019-09-26
我國傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜中乳酸菌多樣性的研究進展

內容: 對我國傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜中乳酸菌生物多樣性的研究進行綜述，分析了榨菜、大頭菜、東北酸菜、發(fā)酵辣椒等發(fā)酵蔬菜中乳酸菌的優(yōu)勢菌群，指出了目前傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜中乳酸菌多樣性研究的不足，為進一步闡明乳酸菌在傳統(tǒng) 發(fā)酵蔬菜風味形成中的作用機理提供一定的參考。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2019-09-26
乳酸菌抗氧化調控體系研究進展

內容: 乳酸菌的抗氧化活性已經在多種體內外實驗中被證實，其通過螯合金屬離子、清除自由基、調控氧化還原系統(tǒng)、調控相關信號通路等途徑發(fā)揮作用。利用抗氧化活性乳酸菌開發(fā)天然抗氧化劑和抗衰老藥品成為各領域研究的熱點。本文根據(jù)國內外乳酸菌抗氧化活性研究現(xiàn)狀，論述了乳酸菌抗氧化作用的調控體系、評價體系及其在食品中的應用現(xiàn)狀，并對其發(fā)展趨勢進行展望。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2019-09-26
納米塑料復合食品包裝中的納米成分及其遷移研究進展

內容: 在塑料食品包裝中加入納米材料可以實現(xiàn)很好的機械性、氣體阻隔性或抗菌性等優(yōu)良性能。然而在與食品接觸的過程中這些納米材料也有可能遷移到食品中，從而對消費者的健康產生威脅，甚至對市場及消費者信心造成負面影響。對納米材料進行遷移研究是對其進行風險評估的重要一環(huán)，已經得到國內外學者的廣泛關注。本文綜述了納米塑料復合包裝的種類、在食品包裝中應用較多的納米材料及其作用，并詳細分析了食品包裝中納米材料向食品或食品模擬物遷移的研究。結果表明：食品包裝中納米材料向食品或食品模擬釋放的量較小，但到目前為止，關于它們是

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2019-09-26
肉制品異源基因檢測技術研究進展

內容: 近年來，食品摻假逐漸成為消費者關注的重要食品安全問題之一。由于利益的驅使，在肉制品行業(yè)異源肉質摻假現(xiàn)象尤其嚴重。目前，用于肉制品異源基因檢測的技術包括普通聚合酶鏈式反應（polymerase chain reaction，PCR）技術、DNA指紋技術、實時熒光定量PCR技術、微滴式數(shù)字PCR技術、DNA條形碼技術等。本文綜述了肉制品中異源基因檢測技術的研究進展，并對每種方法的優(yōu)缺點和發(fā)展趨勢予以討論。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2019-09-26

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