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—— 中國食品雜志社

2018年第39卷15期返回列表

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干燥方式及堿液處理對鮮枸杞干燥特性和品質的影響

內容: 為了縮短鮮枸杞干燥時間，降低能耗，提高枸杞干制品品質，采用清水和不同質量分數（2%、4%和6%）的Na2CO3溶液對枸杞進行前處理后，分別進行熱風和熱泵干燥，測定并分析了所獲得枸杞干果的干燥速率、色澤、復水率以及主要營養(yǎng)成分（多糖、總類胡蘿卜素、黃酮）含量。結果表明：Na2CO3前處理能使枸杞表皮蠟質層變薄、斷裂，形成水分通道，進而縮短枸杞干燥時間，較為適宜的Na2CO3質量分數為2%。在干燥效率方面，熱泵和熱風干燥沒有顯著性差異，但是在干燥產品品質上，熱泵干燥要明顯優(yōu)于熱風干燥。相對于恒溫恒濕干

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2019-09-26
根皮苷對蘋果采后灰霉病的影響

內容: 為探究蘋果特有酚類物質根皮苷對灰霉病的影響，以培養(yǎng)基體外接種灰霉菌確定抑菌效果，預實驗篩選得到活體實驗的最佳質量濃度。以此質量濃度根皮苷溶液浸泡處理‘粉紅女士’蘋果20 min，誘導12 h，損傷接種灰霉孢，定期統計發(fā)病情況并取樣測定抗性相關指標，以清水浸泡為對照。結果表明：根皮苷可直接抑制灰霉菌的體外生長，1.0 g/L的根皮苷處理可顯著降低采后果實的發(fā)病率和抑制病斑直徑的擴展（P＜0.05），并誘導果肉苯丙氨酸解氨酶、過氧化物酶和多酚氧化酶活力的升高，促進總酚、類黃酮和木質素的積累，同時降低了

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2019-09-26
采后預冷及氣調貯藏對荔枝γ-氨基丁酸富集及貯藏品質的影響

內容: 本研究以‘懷枝’荔枝為試材，探究了采后預冷及CO2氣調貯藏對果實γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid， GABA）富集的影響，并比較了貯藏期間荔枝質構、色差、感官品質等指標的變化。結果表明：從荔枝GABA富集和貯藏品質來看，冰水預冷的效果均優(yōu)于冷庫預冷；荔枝CO2氣調貯藏的GABA含量呈先上升后下降趨勢，且更高體積分數的CO2氣調貯藏組具有更高的GABA富集量，最高達19.97 mmol/kg mf，較氣調貯藏前提高了40%；GABA 含量與谷氨酸脫羧酶（glutamate decar

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2019-09-26
不同降溫方式下晚采鴨梨PAL基因相對表達與果心褐變的關系

內容: 為了研究緩慢降溫與急速降溫處理下苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonian-lyase，PAL）基因相對表達與晚采鴨梨果心褐變的關系，以晚采鴨梨為試材，測定了貯藏期間晚采鴨梨的褐變指數、質量損失率、硬度、呼吸強度、乙烯釋放量、PAL活力等生理指標以及PAL基因相對表達量的變化。結果表明：緩慢降溫處理的鴨梨果心褐變指數明顯高于急速降溫果實，且褐變情況更加嚴重；緩慢降溫果實的PAL活力和PAL基因相對表達量在貯藏 60 d以后高于急速降溫果實；PAL基因相對表達量與PAL活力及果心褐變

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2019-09-26
采后苯并噻重氮處理對厚皮甜瓜細胞膜磷脂代謝的影響

內容: 磷脂是細胞膜的重要組分，磷脂代謝直接影響細胞膜的穩(wěn)定性，進而影響植物的生長、衰老和次生產物代謝。誘抗劑苯并噻重氮（benzothiadiazole，BTH）可提高甜瓜（Cucumis melo L.）采后抗病性、延緩果實衰老、影響果實次生代謝產物香氣物質的釋放。本研究以‘玉金香’甜瓜為實驗材料，于采后貯藏期間分析樣品果實中磷脂酰膽堿（phosphatidyl cholines，PC）、磷脂酰肌醇（phosphatidylinositol，PI）和磷脂酸（phosphatidic acid，PA）含

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2019-09-26
蜂膠提取物對順鉑誘導大鼠肝、腎損傷的保護作用

內容: 目的：探究蜂膠乙醇提取物對順鉑所致肝、腎損傷的干預作用。方法：采用不同劑量（50、100、 150 mg/kg mb）的蜂膠乙醇提取物對大鼠進行灌胃，連續(xù)7 d給藥后單次腹腔注射10 mg/kg mb的順鉑建立肝、腎損傷模型，之后再灌胃5 d。實驗結束后通過測定血清中肝、腎損傷的標志物，肝、腎組織中脂質過氧化物、抗氧化物的含量以及觀察肝、腎組織病理學的改變來探究蜂膠對順鉑毒性的干預作用。結果：與模型組相比，高劑量組大鼠血清中谷草轉氨酶、谷丙轉氨酶的活力，尿素氮、肌酐含量均有降低；肝、腎組織中超氧化物

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2019-09-26
4 種食源性肽改善SD大鼠光老化皮膚彈性及機理的比較分析

內容: 為評價4 種食源性肽口服后對SD大鼠光老化皮膚彈性的改善效果并探討其力學機制，將健康成年雌性SD 大鼠隨機分為空白對照組、紫外線（ultraviolet，UV）輻照模型組、4 種活性肽攝取組，空白組不施行UV輻照，模型組及肽組均行UVA＋UVB聯合輻照，4 種活性肽分別配制成0.3、0.9、1.5 g/L的含肽水溶液口服，脫毛后連續(xù)UV 輻照18 周至光老化模型建立，測定皮膚彈性后將動物處死，取其背部皮膚制備勻漿，生化法測定羥脯氨酸和透明質酸含量，酶聯免疫吸附法檢測Ⅰ型膠原蛋白（collagen I，

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2019-09-26
文蛤寡肽對高脂飲食誘導小鼠腎損傷的修護作用

內容: 目的：研究文蛤寡肽（Meretrix meretrix oligopeptides，MMO）對高脂飲食誘導小鼠腎損傷的修護作用。方法：建立高脂飼料致小鼠慢性腎損傷模型，通過MMO灌胃30 d后，測定小鼠腎臟指數，檢測小鼠血清甘油三酯（triglyceride，TG）、總膽固醇（total cholesterol，TC）、高密度脂蛋白膽固醇（high density lipoprotein cholesterol，HDL-C）、低密度脂蛋白膽固醇（low density lipoprotein chol

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2019-09-26
超微粉碎對蘋果膳食纖維理化性質及羥自由基清除能力的影響

內容: 以蘋果膳食纖維為原料，經粗粉碎和不同時間（1、3、5、10、20、30 min）的超微粉碎，得到粗粉和 6 種不同粒度的蘋果膳食纖維，測定其理化性質和羥自由基清除能力，并利用激光粒度儀、掃描電子顯微鏡對不同的蘋果膳食纖維粉進行粒徑測定和結構觀察，探究超微粉碎時間對蘋果膳食纖維理化性質、微觀結構及羥自由基清除能力的影響。結果表明：超微粉碎后膳食纖維的粒徑減小；粉體的溶脹性、水溶性、陽離子交換能力顯著升高（P＜0.05）；羥自由基清除能力顯著增強（P＜0.05）；持水力、容積密度沒有發(fā)生顯著變化（P＞0

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2019-09-26
半干法磨制對小米粉及面條品質特性的影響

內容: 為實現小米在傳統主食中的多樣化應用，研究半干法磨制工藝對小米粉和小米面條品質特性的影響。通過損傷淀粉測定儀、激光粒度分析儀、X射線衍射儀、掃描電子顯微鏡、混合實驗儀等測定小米粉的物理特性和功能特性；通過低場核磁共振儀、蒸煮實驗、質構儀測定小米面條的品質特性，并進行感官評價。結果表明：與干法磨制相比，潤米水分質量分數22%和26%的半干磨小米粉淀粉損傷程度低，平均粒徑較小（P＜0.05），表現出較高的淀粉結晶性和較好的結構完整性，由其制備的面團吸水率高，穩(wěn)定時間長（P＜0.05）。膠凝特性方面，潤米

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2019-09-26

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