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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷15期返回列表

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目錄文章

蜂蜜溯源特征標(biāo)記物研究進(jìn)展

內(nèi)容: 不同品種和產(chǎn)地來(lái)源的蜂蜜，其營(yíng)養(yǎng)成分和市場(chǎng)價(jià)值各異。因此，建立有效的蜂蜜溯源鑒別技術(shù)對(duì)更好地保障蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)具有十分重要的意義。本文以國(guó)內(nèi)外研究文獻(xiàn)為基礎(chǔ)，綜述了蜂蜜溯源鑒別的常見(jiàn)方法，包括花粉鑒別和化學(xué)物質(zhì)鑒定，并系統(tǒng)歸納了蜂蜜溯源特征標(biāo)記物，包括揮發(fā)性化合物、酚類(lèi)物質(zhì)、糖類(lèi)、含氮化合物及其他微量元素，為今后進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)蜂蜜的準(zhǔn)確溯源鑒別提供理論依據(jù)。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
側(cè)流層析技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 在毛細(xì)管層析作用下，基于抗原抗體特異性結(jié)合或核酸探針和靶向核酸雜交反應(yīng)來(lái)檢測(cè)樣品中的目標(biāo)物質(zhì) 的側(cè)流層析技術(shù)與傳統(tǒng)檢測(cè)方法相比，以其成本低、特異性強(qiáng)、穩(wěn)定性高、節(jié)省時(shí)間、不需專(zhuān)業(yè)人員、可現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)、結(jié)果肉眼可見(jiàn)等優(yōu)勢(shì)，廣泛運(yùn)用在人體臨床醫(yī)學(xué)、動(dòng)植物醫(yī)學(xué)、食品安全、環(huán)境監(jiān)測(cè)等領(lǐng)域。本文重點(diǎn)介紹了側(cè)流層析技術(shù)的背景、原理、設(shè)計(jì)以及國(guó)內(nèi)外應(yīng)用現(xiàn)狀、發(fā)展前景等，以期為側(cè)流層析技術(shù)的發(fā)展提供參考。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
百合屬植物化學(xué)成分及其生物活性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 百合屬植物藥食兼用、營(yíng)養(yǎng)豐富，近年來(lái)已成為天然產(chǎn)物化學(xué)的研究熱點(diǎn)。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)百合的研究仍較薄弱，一方面已開(kāi)展研究的種較少，仍有許多種未被研究；另一方面百合研究主要集中于驗(yàn)證生物活性階段，后續(xù)功能成分的分離、功能性食品和藥品的開(kāi)發(fā)方面也應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)。本文綜述了百合屬植物化學(xué)成分，包括多糖、皂苷、生物堿、酚類(lèi)和甾類(lèi)糖苷的研究進(jìn)展，及其作為食品和藥品的傳統(tǒng)用途及生物功能，并對(duì)未來(lái)的研究方向進(jìn)行展望。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
乳酸菌吸附重金屬的影響因素、機(jī)理及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 重金屬是環(huán)境的主要污染物之一，其難以在環(huán)境中轉(zhuǎn)化，易通過(guò)食物鏈蓄積，嚴(yán)重威脅人體健康。已有研究證明乳酸菌具有去除重金屬的能力。本文概述了乳酸菌吸附重金屬的影響因素和機(jī)理，并對(duì)吸附菌株的應(yīng)用進(jìn)行總結(jié)，深入研究其吸附機(jī)理，并對(duì)其在食品中的應(yīng)用進(jìn)行展望，以期為乳酸菌吸附重金屬的深入研究提供參考。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
番茄紅素?zé)岙悩?gòu)化機(jī)制及其影響因素研究進(jìn)展

內(nèi)容: 番茄紅素是來(lái)自植物性食物中最重要的類(lèi)胡蘿卜素之一，它具有抗氧化、預(yù)防前列腺癌和心血管疾病的功能。生鮮植物性食品中的番茄紅素主要為全反式構(gòu)型，但研究表明全反式番茄紅素的生物活性和生物利用率不及其順式異構(gòu)體。因此，利用食品加工技術(shù)（光照、加熱、氧化、改變pH值、添加表面活性劑）促進(jìn)食品中番茄紅素的異構(gòu)化對(duì)提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)具有重要意義，其中熱處理是最方便、最經(jīng)濟(jì)的方式。本文在論述番茄紅素?zé)岙悩?gòu)化作用機(jī)制的基礎(chǔ)上，分別對(duì)模擬體系和食物體系中的番茄紅素?zé)岙悩?gòu)化的影響因素（溶劑種類(lèi)、加熱溫度、加熱時(shí) 間等）進(jìn)

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基于食藥價(jià)值的辣木籽研究進(jìn)展

內(nèi)容: 辣木籽富含蛋白質(zhì)、油脂、維生素、多糖、礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有多種藥物活性，如抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖血脂、護(hù)肝等。其食用功能和藥用價(jià)值使辣木籽成為極具開(kāi)發(fā)前景的食品資源。本文基于辣木籽的主要營(yíng)養(yǎng)成分分析，系統(tǒng)綜述了其藥物特性、安全性及食品應(yīng)用的研究進(jìn)展，指出了目前辣木籽食品研究所存在的問(wèn) 題，并對(duì)今后辣木籽研究的重點(diǎn)方向及其在食品領(lǐng)域的發(fā)展趨勢(shì)作出展望，以期為國(guó)內(nèi)辣木籽食品的科學(xué)應(yīng)用和理性開(kāi)發(fā)提供借鑒。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜中乳酸菌多樣性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜中乳酸菌生物多樣性的研究進(jìn)行綜述，分析了榨菜、大頭菜、東北酸菜、發(fā)酵辣椒等發(fā)酵蔬菜中乳酸菌的優(yōu)勢(shì)菌群，指出了目前傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜中乳酸菌多樣性研究的不足，為進(jìn)一步闡明乳酸菌在傳統(tǒng) 發(fā)酵蔬菜風(fēng)味形成中的作用機(jī)理提供一定的參考。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
乳酸菌抗氧化調(diào)控體系研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳酸菌的抗氧化活性已經(jīng)在多種體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)中被證實(shí)，其通過(guò)螯合金屬離子、清除自由基、調(diào)控氧化還原系統(tǒng)、調(diào)控相關(guān)信號(hào)通路等途徑發(fā)揮作用。利用抗氧化活性乳酸菌開(kāi)發(fā)天然抗氧化劑和抗衰老藥品成為各領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。本文根據(jù)國(guó)內(nèi)外乳酸菌抗氧化活性研究現(xiàn)狀，論述了乳酸菌抗氧化作用的調(diào)控體系、評(píng)價(jià)體系及其在食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀，并對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行展望。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
納米塑料復(fù)合食品包裝中的納米成分及其遷移研究進(jìn)展

內(nèi)容: 在塑料食品包裝中加入納米材料可以實(shí)現(xiàn)很好的機(jī)械性、氣體阻隔性或抗菌性等優(yōu)良性能。然而在與食品接觸的過(guò)程中這些納米材料也有可能遷移到食品中，從而對(duì)消費(fèi)者的健康產(chǎn)生威脅，甚至對(duì)市場(chǎng)及消費(fèi)者信心造成負(fù)面影響。對(duì)納米材料進(jìn)行遷移研究是對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要一環(huán)，已經(jīng)得到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。本文綜述了納米塑料復(fù)合包裝的種類(lèi)、在食品包裝中應(yīng)用較多的納米材料及其作用，并詳細(xì)分析了食品包裝中納米材料向食品或食品模擬物遷移的研究。結(jié)果表明：食品包裝中納米材料向食品或食品模擬釋放的量較小，但到目前為止，關(guān) 于它們是

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
肉制品異源基因檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)，食品摻假逐漸成為消費(fèi)者關(guān)注的重要食品安全問(wèn)題之一。由于利益的驅(qū)使，在肉制品行業(yè)異源肉質(zhì)摻假現(xiàn)象尤其嚴(yán)重。目前，用于肉制品異源基因檢測(cè)的技術(shù)包括普通聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）技術(shù)、DNA指紋技術(shù)、實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)、微滴式數(shù)字PCR技術(shù)、DNA條形碼技術(shù)等。本文綜述了肉制品中異源基因檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展，并對(duì)每種方法的優(yōu)缺點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)予以討論。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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