領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
重金屬是環(huán)境的主要污染物之一，其難以在環(huán)境中轉(zhuǎn)化，易通過食物鏈蓄積，嚴重威脅人體健康。已有研 究證明乳酸菌具有去除重金屬的能力。本文概述了乳酸菌吸附重金屬的影響因素和機理，并對吸附菌株的應(yīng)用進行 總結(jié)，深入研究其吸附機理，并對其在食品中的應(yīng)用進行展望，以期為乳酸菌吸附重金屬的深入研究提供參考。
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