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—— 中國食品雜志社

2018年第39卷15期返回列表

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基于數(shù)字圖像及隨機最小二乘的紅提串果粒尺寸檢測分級方法

內容: 紅提尺寸是衡量其品質的重要指標，為了實現(xiàn)整串紅提的尺寸分級，本研究提出了一種基于機器視覺的尺寸分級方法。通過雙通道相機同時采集紅提的紅-綠-藍（Red-Green-Blue，RGB）圖像和近紅外（near infrared，NIR）圖像，利用歸一化超綠法去除RGB圖像中干擾的綠色果梗信息，同時利用形態(tài)學重構的亮度局部極大值的方法對 NIR圖像中的紅提果粒進行識別和定位。采用梯度分割法有效地截取果粒輪廓并去除邊緣輪廓中的干擾弧段，再利用隨機最小二乘橢圓檢測的方法提取果粒尺寸，并對整串紅提分級。采用該方

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2019-09-26
向日葵莖髓醇提物中不同溶劑萃取部位總酚、總黃酮含量與抗氧化活性的相關性

內容: 依次用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇對向日葵莖髓乙醇提取物進行萃取，得到不同極性萃取部位，測定石油醚萃取部位（PE）、乙酸乙酯萃取部位（EE）和正丁醇萃取部位（BE）的總酚和總黃酮含量及其體外抗氧化活性，并分析其相關性。結果表明：EE中總酚和總黃酮含量均最高，分別為（1.60±0.10）mg/g 和（20.50±1.55）mg/g；且其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率（半抑制濃度（2.56±0.10）mg/mL）、2,2’-

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2019-09-26
薯類原料膨化特性及其膨化粉品質特性

內容: 本實驗以4 種薯類全粉（馬鈴薯、紫馬鈴薯、甘薯、紫甘薯）為原料，考察了不同薯類原料樣品的膨化特性，并采用質構儀、快速黏度分析儀及穩(wěn)定性分析儀對不同薯類膨化粉的品質特性進行研究。結果表明：4 種薯類原料中，馬鈴薯類原料膨化特性顯著優(yōu)于甘薯類原料，其中馬鈴薯樣品膨化度、糊化度以及水溶性指數(shù)較高，容積密度較低，膨化性能最好；相關性分析表明，不同薯類原料膨化特性的差異與物料基本組分的變化率有關；馬鈴薯類原料堅實度、稠度、低谷黏度、回生值及回生值/峰值黏度顯著低于甘薯類原料，說明馬鈴薯類膨化粉熟化度高、口

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2019-09-26
超高壓協(xié)同溫度處理對綠色魏斯氏菌的失活動力學

內容: 為了建立超高壓協(xié)同溫度處理對綠色魏斯氏菌在低溫煙熏火腿中的失活模型，采用40、45、50 ℃結合 200～500 MPa對接種108～109 CFU/mL綠色魏斯氏菌的煙熏火腿進行5、10、15、20、25、30 min的超高壓處理，同時做相同條件的離體實驗進行對比。采用薄層平板計數(shù)，以時間為橫坐標，亡菌數(shù)量級為縱坐標作失活曲線，選擇一級線性模型和非線性模型（Weibull和Logistic）進行模型的擬合，用模型的評價因子相關系數(shù)R2、準確因子Af和均方差驗證方程的擬合度。結果表明：經熱壓結合處理

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2019-09-26
擠壓剪切活化對添加耐高溫α-淀粉酶脫胚玉米淀粉結構和理化特性的影響

內容: 本研究通過偏光顯微鏡、掃描電子顯微鏡、熱臺顯微鏡、X射線衍射、差示掃描量熱分析、傅里葉變換紅外光譜分析等手段，研究原脫胚玉米、擠壓脫胚玉米和添加耐高溫α-淀粉酶擠壓脫胚玉米的淀粉結構及性質變化，并探究其相互關系，揭示擠壓剪切活化對脫胚玉米的淀粉顆粒機械力化學效應。研究表明：與原脫胚玉米和擠壓脫胚玉米相比較，擠壓處理對添加耐高溫α-淀粉酶脫胚玉米的淀粉結構及性質產生顯著影響，酶解力和糊化度增大，碘藍值、直鏈淀粉含量減小。添加耐高溫α-淀粉酶擠壓脫胚玉米淀粉顆粒形貌破壞，偏光十字破壞，結晶度變小；升溫

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2019-09-26
不同凍結溫度下牛肉的肌原纖維蛋白變性與肌肉持水性

內容: 為明確冷凍溫度對牛肉肌原纖維蛋白變性和肌肉持水性（water-holding capacity，WHC）的影響、探討肌原纖維蛋白變性與WHC的相關性。以牛背最長肌作實驗材料，探究－9、－18、－23、－38 ℃下凍結后肌原纖維蛋白理化特性和牛肉WHC。通過測定巰基含量、蛋白質溶解度、Ca2＋-三磷酸腺苷酶（adenosine triphosphatase， ATPase）活力及蛋白質熱穩(wěn)定性考察牛肉凍結后肌原纖維蛋白變性情況，利用解凍汁液流失與加壓失水率指標衡量牛肉WHC，采用低場核磁共振（low

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2019-09-26
綠薄荷精油對溫和氣單胞菌群體感應現(xiàn)象及其腐敗特性的抑制作用

內容: 本研究以紫色桿菌Chromobacterium violaceum 026（CV026）為檢測指標，結合氣相色譜-質譜定量檢測信號分子，研究綠薄荷精油對溫和氣單胞菌群體感應現(xiàn)象及其腐敗特性的影響。結果表明：在亞抑菌劑量下，綠薄荷精油具有降低紫色桿菌CV026產紫色菌素的能力，其劑量為2 μL/mL時，對紫色菌素的抑制率達56.17%；綠薄荷精油對溫和氣單胞菌N-酰基高絲氨酸內酯的分泌及某些腐敗特性的表達，如生物被膜的形成、胞外蛋白酶活力和細菌遷移（群集和泳動），均有抑制作用；隨著綠薄荷精油劑量的升

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2019-09-26
小麥醇溶蛋白糖基化改性過程中有害產物形成的影響因素分析

內容: 模擬蛋白糖基化改性條件，建立小麥醇溶蛋白-糖體系，用氣相色譜法和熒光光譜法（λ ex/ λ e m＝ 340 nm/465 nm）分別測定糖種類（包括單糖、二糖、多糖）、常用多糖（葡聚糖）質量濃度、改性溫度、時間，以及天然抑制劑對體系中有害產物甲基乙二醛（methyl glyoxal，MGO）、乙二醛（glyoxal，GO）和熒光性晚期糖基化終產物（advanced glycation end products，AGEs）形成的影響，并對改性蛋白的乳化性能進行了驗證。結果表明：單糖產生的各種有害產物

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2019-09-26
發(fā)酵溫度對南極磷蝦蝦醬流變特性和風味品質的影響

內容: 研究發(fā)酵溫度（15、25 ℃和35 ℃）對南極磷蝦蝦醬靜態(tài)和動態(tài)流變性質及風味品質的影響。結果表明，南極磷蝦蝦醬是一種剪切變稀的非牛頓流體，具有弱凝膠特性。隨著發(fā)酵溫度的升高和時間的延長，樣品的凝膠特性減弱，35 ℃對蝦醬凝膠結構的弱化作用最顯著。25 ℃發(fā)酵能提高蝦醬的凝膠穩(wěn)定性，發(fā)酵至9 d時樣品的表觀黏度、儲能模量和損耗模量均達到最大。利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用技術在3 個溫度發(fā)酵蝦醬中分別分離鑒定出39、41、37 種揮發(fā)性風味物質，其中（E,E）-2,4-庚二烯醛、壬醛、癸醛

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2019-09-26

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