領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
不同品種和產(chǎn)地來源的蜂蜜，其營(yíng)養(yǎng)成分和市場(chǎng)價(jià)值各異。因此，建立有效的蜂蜜溯源鑒別技術(shù)對(duì)更好地 保障蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)具有十分重要的意義。本文以國(guó)內(nèi)外研究文獻(xiàn)為基礎(chǔ)，綜述了蜂蜜溯源鑒別的常見方法，包括 花粉鑒別和化學(xué)物質(zhì)鑒定，并系統(tǒng)歸納了蜂蜜溯源特征標(biāo)記物，包括揮發(fā)性化合物、酚類物質(zhì)、糖類、含氮化合物 及其他微量元素，為今后進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)蜂蜜的準(zhǔn)確溯源鑒別提供理論依據(jù)。
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