領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳酸菌的抗氧化活性已經(jīng)在多種體內(nèi)外實驗中被證實，其通過螯合金屬離子、清除自由基、調(diào)控氧化還原 系統(tǒng)、調(diào)控相關(guān)信號通路等途徑發(fā)揮作用。利用抗氧化活性乳酸菌開發(fā)天然抗氧化劑和抗衰老藥品成為各領(lǐng)域研究 的熱點。本文根據(jù)國內(nèi)外乳酸菌抗氧化活性研究現(xiàn)狀，論述了乳酸菌抗氧化作用的調(diào)控體系、評價體系及其在食品 中的應(yīng)用現(xiàn)狀，并對其發(fā)展趨勢進行展望。
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