領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來，食品摻假逐漸成為消費(fèi)者關(guān)注的重要食品安全問題之一。由于利益的驅(qū)使，在肉制品行業(yè)異 源肉質(zhì)摻假現(xiàn)象尤其嚴(yán)重。目前，用于肉制品異源基因檢測的技術(shù)包括普通聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）技術(shù)、DNA指紋技術(shù)、實(shí)時熒光定量PCR技術(shù)、微滴式數(shù)字PCR技術(shù)、DNA條形碼技術(shù)等。本文 綜述了肉制品中異源基因檢測技術(shù)的研究進(jìn)展，并對每種方法的優(yōu)缺點(diǎn)和發(fā)展趨勢予以討論。
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