領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以‘懷枝’荔枝為試材，探究了采后預冷及CO2氣調貯藏對果實γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid， GABA）富集的影響，并比較了貯藏期間荔枝質構、色差、感官品質等指標的變化。結果表明：從荔枝GABA富集 和貯藏品質來看，冰水預冷的效果均優(yōu)于冷庫預冷；荔枝CO2氣調貯藏的GABA含量呈先上升后下降趨勢，且更高 體積分數(shù)的CO2氣調貯藏組具有更高的GABA富集量，最高達19.97 mmol/kg mf，較氣調貯藏前提高了40%；GABA 含量與谷氨酸脫羧酶（glutamate decarboxylase，GAD）活力變化趨勢相同，與γ-氨基丁酸轉氨酶（γ-aminobutyric acid transaminase，GABA-T）活力變化趨勢無相關性，表明荔枝GABA富集主要是由于GAD活力的增強催化了 GABA的生成，而非GABA-T活力的下降抑制了GABA的分解；CO2氣調貯藏能夠抑制荔枝果肉的軟化，延緩荔枝感官 品質、果皮果肉色差值的下降；過高的CO2氣調體積分數(shù)可能會引起荔枝的CO2損傷，使其迅速喪失商品價值。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
