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不同降溫方式下晚采鴨梨PAL基因相對(duì)表達(dá)與果心褐變的關(guān)系
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 韓艷文，池 明，樊曉嵐，趙 航，閆師杰
關(guān)鍵詞: 晚采鴨梨|褐變|苯丙氨酸解氨酶活力|PAL基因表達(dá)|降溫方式
摘要:

為了研究緩慢降溫與急速降溫處理下苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonian-lyase，PAL）基因相對(duì)表 達(dá)與晚采鴨梨果心褐變的關(guān)系，以晚采鴨梨為試材，測(cè)定了貯藏期間晚采鴨梨的褐變指數(shù)、質(zhì)量損失率、硬度、 呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量、PAL活力等生理指標(biāo)以及PAL基因相對(duì)表達(dá)量的變化。結(jié)果表明：緩慢降溫處理的鴨梨果 心褐變指數(shù)明顯高于急速降溫果實(shí)，且褐變情況更加嚴(yán)重；緩慢降溫果實(shí)的PAL活力和PAL基因相對(duì)表達(dá)量在貯藏 60 d以后高于急速降溫果實(shí)；PAL基因相對(duì)表達(dá)量與PAL活力及果心褐變指數(shù)顯著相關(guān)，說明PAL基因的相對(duì)表達(dá)越 強(qiáng)，PAL活力越高，果心褐變?cè)絿?yán)重。結(jié)論：緩慢降溫處理加速了鴨梨果心的褐變，急速降溫能抑制PAL基因的相 對(duì)表達(dá)，降低PAL活力，保持晚采鴨梨果實(shí)的較高品質(zhì)。

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