領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以蘋果膳食纖維為原料，經(jīng)粗粉碎和不同時間（1、3、5、10、20、30 min）的超微粉碎，得到粗粉和 6 種不同粒度的蘋果膳食纖維，測定其理化性質(zhì)和羥自由基清除能力，并利用激光粒度儀、掃描電子顯微鏡對不同 的蘋果膳食纖維粉進(jìn)行粒徑測定和結(jié)構(gòu)觀察，探究超微粉碎時間對蘋果膳食纖維理化性質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)及羥自由基 清除能力的影響。結(jié)果表明：超微粉碎后膳食纖維的粒徑減小；粉體的溶脹性、水溶性、陽離子交換能力顯著升 高（P＜0.05）；羥自由基清除能力顯著增強（P＜0.05）；持水力、容積密度沒有發(fā)生顯著變化（P＞0.05）。本實 驗為蘋果膳食纖維在食品領(lǐng)域的深加工提供了理論依據(jù)。
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