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—— 中國食品雜志社
為了縮短鮮枸杞干燥時間，降低能耗，提高枸杞干制品品質(zhì)，采用清水和不同質(zhì)量分數(shù)（2%、4%和6%） 的Na2CO3溶液對枸杞進行前處理后，分別進行熱風和熱泵干燥，測定并分析了所獲得枸杞干果的干燥速率、色 澤、復水率以及主要營養(yǎng)成分（多糖、總類胡蘿卜素、黃酮）含量。結(jié)果表明：Na2CO3前處理能使枸杞表皮蠟質(zhì) 層變薄、斷裂，形成水分通道，進而縮短枸杞干燥時間，較為適宜的Na2CO3質(zhì)量分數(shù)為2%。在干燥效率方面，熱 泵和熱風干燥沒有顯著性差異，但是在干燥產(chǎn)品品質(zhì)上，熱泵干燥要明顯優(yōu)于熱風干燥。相對于恒溫恒濕干燥， 分階段變溫干燥在保證干燥產(chǎn)品品質(zhì)的同時，加快干燥速率，縮短干燥時間。因此枸杞干燥的最適工藝參數(shù)為 2% Na2CO3前處理，干燥溫度40 ℃（2 h）-45 ℃（4 h）-50 ℃（6 h）-55 ℃（10 h），干燥相對濕度40%的熱泵干 燥。此工藝條件下枸杞干燥時間為22 h，干燥枸杞色差值為15.09，復水率為2.35 g/g，多糖含量為10.29 g/100 g，黃 酮含量為0.43 g/100 g，總類胡蘿卜素含量為1 503.13 μg/g。
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