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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷17期返回列表

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氯吡苯脲處理和質(zhì)量損失對獼猴桃品質(zhì)和電學(xué)特性的影響

內(nèi)容: 為探明氯吡苯脲（1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea，CPPU）處理和貯藏過程中質(zhì)量損失對不同品種獼猴桃品質(zhì)和電學(xué)特性的影響，以生長期使用20 mg/L CPPU處理幼果的‘秦美’、‘海沃德’獼猴桃為試材，在室溫下貯藏，比較不同質(zhì)量損失和CPPU處理對‘秦美’、‘海沃德’果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)和電學(xué)參數(shù)的影響。結(jié)果表明：獼猴桃CPPU處理和貯藏過程中的質(zhì)量損失都會導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)顯著下降，質(zhì)量損失對‘秦美’獼猴桃品質(zhì)下降影響更大，CPPU處理對‘海沃德’獼猴桃品質(zhì)下降影響更

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2019-09-26
充氮包裝對鮮參品質(zhì)的影響及貨架期預(yù)測

內(nèi)容: 為延長鮮參的貨架期，本實(shí)驗(yàn)采用充氮包裝，研究貯藏溫度在4、37 ℃和45 ℃條件下鮮參的理化指標(biāo) 和微生物指標(biāo)的變化，進(jìn)一步通過研究鮮參在不同溫度下的總皂苷含量和水分含量隨時間的變化規(guī)律，建立總皂苷含量與貯藏溫度之間的一級反應(yīng)動力學(xué)模型。結(jié)果表明：隨貯藏溫度升高，鮮參水分和總皂苷含量整體呈逐漸下降的趨勢，37 ℃時鮮參表面的菌落總數(shù)隨貯藏時間的延長不斷增長，而45 ℃條件下鮮參表面的菌落總數(shù) 隨貯藏時間的延長呈下降趨勢；貯藏期間鮮參總皂苷含量變化的一級動力學(xué)模型和Arrhenius方程具有較高的擬合

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2019-09-26
細(xì)菌纖維素-茶多酚復(fù)合膜的特性及結(jié)構(gòu)

內(nèi)容: 采用浸泡熱干法制備細(xì)菌纖維素-茶多酚復(fù)合膜，通過測定復(fù)合膜的抑菌性能、力學(xué)性能、透光率、吸水率以及水蒸氣透過率和結(jié)構(gòu)的變化，確定茶多酚的最適添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)和浸泡時間，探究細(xì)菌纖維素-茶多酚復(fù)合膜的特性及結(jié)構(gòu)，以期得到具有抑菌性強(qiáng)、柔韌性好等特點(diǎn)的復(fù)合膜。結(jié)果表明：茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)同復(fù)合膜的抑菌能力呈正相關(guān)，茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于0.2%時。抑菌圈直徑開始產(chǎn)生明顯變化（P＜0.05），表現(xiàn)出對受試菌種較強(qiáng)的抑菌能力。隨著茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，復(fù)合膜的拉伸強(qiáng)度、透光率、吸水率以及水蒸氣透過率有所下降，斷裂伸

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2019-09-26
不同濃度β-氨基丁酸處理對葡萄果實(shí)抗病性的誘導(dǎo)模式

內(nèi)容: 分析了不同濃度（1～500 mmol/L）β-氨基丁酸（β-aminobutyric acid，BABA）處理對采后葡萄果實(shí)抗病反應(yīng)的誘導(dǎo)作用并明確相關(guān)抗性反應(yīng)的模式。結(jié)果顯示，10～500 mmol/L BABA處理可有效抑制果實(shí)在20 ℃貯藏期間灰葡萄孢（Botrytis cinerea）的侵染，從而降低果實(shí)發(fā)病率。在有效作用濃度中，經(jīng)高濃度（100、500 mmol/L） BABA處理的模擬接種和B. cinerea接種葡萄果實(shí)均出現(xiàn)H2O2迸發(fā)、病程相關(guān)基因（VvNPR1.1、VvChit4和

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2019-09-26
采后苯并噻重氮處理對‘玉金香’甜瓜氨基酸代謝酯類香氣物質(zhì)及其代謝機(jī)理的影響

內(nèi)容: 以‘玉金香’甜瓜為材料，采后常溫貯藏期間分析其氨基酸含量、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（glutamate pyruvic transaminase，GPT）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（glutamic oxaloacetic transaminase，GOT）、丙酮酸脫羧酶（pyruvate decarboxylase，PDC）、丙酮酸脫氫酶（pyruvate dehydrogenase，PDH）活力及其代謝產(chǎn)物酯類香氣物質(zhì)含量的變化，探討采后苯并噻重氮（benzothiadiazole，BTH）誘抗處理對酯類香氣物質(zhì)氨基酸代謝途徑

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2019-09-26
1-甲基環(huán)丙烯對采后南果梨果實(shí)軟化的影響

內(nèi)容: 以南果梨果實(shí)為材料，研究1 μL/L 1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對其采后常溫（23±1）℃貯藏過程中軟化的影響。結(jié)果表明：與對照組相比，1-MCP處理能推遲乙烯高峰的出現(xiàn)并降低其峰值，減緩果實(shí)硬度的下降與丙二醛含量的上升，有效抑制纖維素酶、多聚半乳糖醛酸酶、果膠甲酯酶及淀粉酶活力的增加，減緩可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，同時延緩纖維素、原果膠及淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降。因此，1-MCP處理能有效減緩采后南果梨果實(shí)的軟化進(jìn)程，延長其貯藏時間。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2019-09-26
庫爾勒香梨表皮蠟質(zhì)化學(xué)組分的變化與其貯藏品質(zhì)的關(guān)系

內(nèi)容: 以庫爾勒香梨為實(shí)驗(yàn)材料，研究其在常溫和冷藏過程中表皮蠟質(zhì)含量和主要化學(xué)組分的變化及其與貯藏品質(zhì)的關(guān)系。通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析蠟質(zhì)主要成分的變化，并測定貯藏期間果實(shí)質(zhì)量損失率、腐爛率、硬度、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)與總酚質(zhì)量濃度等與貯藏品質(zhì)相關(guān)的指標(biāo)，將蠟質(zhì)含量、主要組分與貯藏品質(zhì)進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明：與常溫貯藏相比，采后冷藏抑制了庫爾勒香梨貯藏前期蠟質(zhì)含量的增加和后期的減少；常溫和低溫貯藏期間，烷烴、脂肪酸和烯烴相對含量較高，醇、醛和酯類物質(zhì)次之，隨著貯藏時間的延長，烷

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2019-09-26
幾種茶葉提取物對高脂飲食小鼠肥胖的預(yù)防作用

內(nèi)容: 目的：對綠茶提取物（green tea extract，GTE）、紅茶提取物（black tea extract，BTE）、白茶提取物（white tea extract，WTE）和白茶茶湯（white tea infusion，WTI）預(yù)防肥胖功效進(jìn)行評價和對比，并對其作用機(jī) 制進(jìn)行研究。方法：分別以壽眉、白琳工夫茶和安吉白茶作為綠茶、紅茶和白茶的代表，制備GTE、BTE、WTE 和WTI并喂養(yǎng)C57BL/6J小鼠，同時給予高脂飼料。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后統(tǒng)計(jì)體質(zhì)量、脂肪濕質(zhì)量，制作肝臟和脂肪組織病理切片，測定

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2019-09-26
綠原酸緩解鎘暴露致大鼠腸道損傷

內(nèi)容: 目的：探討綠原酸緩解鎘暴露致大鼠腸道損傷。方法：將32 只大鼠隨機(jī)分為空白對照組（control， CON）、鎘損傷模型組（CdCl2，Cd）、鎘損傷模型＋綠原酸治療組（CdCl2＋chlorogenic acid，Cd＋CGA）、鎘損傷模型＋葵花仁提取物治療組（CdCl2＋sunflower seed extract，Cd＋SSE）。每日灌胃氯化鎘6 mg/kg、綠原酸50 mg/kg、葵花仁提取物中按綠原酸的量計(jì)50 mg/kg，對照組給予相同體積的蒸餾水，連續(xù)14 d，定期稱量體質(zhì)量和采食量。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2019-09-26
食源性沙門氏菌分離株致病性研究和毒力相關(guān)基因檢測

內(nèi)容: 為研究零售鮮肉源沙門氏菌（Salmonella）優(yōu)勢血清型分離株的致病性及相關(guān)毒力基因的相關(guān)性，本研究分別取4 種優(yōu)勢血清型S. derby、S. agona、S. enteritidis、S. typhimurium沙門氏菌分離株對SPF級昆明小鼠進(jìn)行致病性實(shí)驗(yàn)，采用改良寇氏法計(jì)算半數(shù)致死量，判斷4 種血清型沙門氏菌的毒力，并通過聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測實(shí)驗(yàn) 菌株中9 種毒力相關(guān)基因的分布情況并分析其相關(guān)性。結(jié)果表明，4 種不同血清型的沙門氏菌分離株對小鼠均有 40%～70%的致死率，S. enterit

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2019-09-26

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