領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用浸泡熱干法制備細(xì)菌纖維素-茶多酚復(fù)合膜，通過測定復(fù)合膜的抑菌性能、力學(xué)性能、透光率、吸水 率以及水蒸氣透過率和結(jié)構(gòu)的變化，確定茶多酚的最適添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)和浸泡時間，探究細(xì)菌纖維素-茶多酚復(fù)合膜 的特性及結(jié)構(gòu)，以期得到具有抑菌性強(qiáng)、柔韌性好等特點(diǎn)的復(fù)合膜。結(jié)果表明：茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)同復(fù)合膜的抑菌能 力呈正相關(guān)，茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于0.2%時。抑菌圈直徑開始產(chǎn)生明顯變化（P＜0.05），表現(xiàn)出對受試菌種較強(qiáng)的 抑菌能力。隨著茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，復(fù)合膜的拉伸強(qiáng)度、透光率、吸水率以及水蒸氣透過率有所下降，斷裂伸 長率和厚度逐漸增加，復(fù)合膜變得更加柔韌。從降低生產(chǎn)成本以及對復(fù)合膜品質(zhì)影響較低的角度考慮，確定最適茶 多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%。隨著浸泡時間的延長，復(fù)合膜各項(xiàng)指標(biāo)的變化均同茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)對復(fù)合膜的影響趨勢相 同，但當(dāng)浸泡時間超過4 h后，各項(xiàng)指標(biāo)趨于平緩，變化不再明顯（P＞0.05）；因此選擇4 h為最佳浸泡時間。細(xì)菌 纖維素-茶多酚復(fù)合膜具有典型細(xì)菌纖維素的特征吸收峰，茶多酚分子存留在細(xì)菌纖維素膜內(nèi)部的同時緊密地連接 在細(xì)菌纖維素上，且質(zhì)地均勻。
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