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—— 中國食品雜志社
為延長鮮參的貨架期，本實驗采用充氮包裝，研究貯藏溫度在4、37 ℃和45 ℃條件下鮮參的理化指標 和微生物指標的變化，進一步通過研究鮮參在不同溫度下的總皂苷含量和水分含量隨時間的變化規(guī)律，建立總 皂苷含量與貯藏溫度之間的一級反應動力學模型。結果表明：隨貯藏溫度升高，鮮參水分和總皂苷含量整體呈 逐漸下降的趨勢，37 ℃時鮮參表面的菌落總數(shù)隨貯藏時間的延長不斷增長，而45 ℃條件下鮮參表面的菌落總數(shù) 隨貯藏時間的延長呈下降趨勢；貯藏期間鮮參總皂苷含量變化的一級動力學模型和Arrhenius方程具有較高的擬合 度（R2＞0.94），可根據(jù)充氮包裝人參在不同溫度貯藏條件下的總皂苷含量變化對剩余貨架期進行預測，經(jīng)驗證鮮 參的貨架期預測模型的相對誤差在10%以內(nèi) 。
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