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—— 中國食品雜志社
以庫爾勒香梨為實驗材料，研究其在常溫和冷藏過程中表皮蠟質含量和主要化學組分的變化及其與貯藏品 質的關系。通過氣相色譜-質譜聯(lián)用技術分析蠟質主要成分的變化，并測定貯藏期間果實質量損失率、腐爛率、硬 度、可溶性固形物質量分數、可滴定酸質量分數與總酚質量濃度等與貯藏品質相關的指標，將蠟質含量、主要組分與 貯藏品質進行相關性分析。結果表明：與常溫貯藏相比，采后冷藏抑制了庫爾勒香梨貯藏前期蠟質含量的增加和后期 的減少；常溫和低溫貯藏期間，烷烴、脂肪酸和烯烴相對含量較高，醇、醛和酯類物質次之，隨著貯藏時間的延長， 烷烴相對含量先增加后減少，脂肪酸與烯烴相對含量逐漸增加，而醇、醛和對照組酯類相對含量均呈下降趨勢，但冷 藏明顯抑制了蠟質中脂肪酸、烯烴和貯藏前期烷烴相對含量的增加，以及醛類和貯藏后期烷烴相對含量的下降，且對 醇和酯類物質抑制效果不明顯；常溫和冷藏組蠟質含量、烯烴和脂肪酸含量均與質量損失率、腐爛率、硬度、可溶性 固形物和可滴定酸質量分數極顯著相關（P＜0.01），蠟質含量與總酚質量濃度極顯著相關（P＜0.01）。常溫組酯類 相對含量與各指標均無顯著相關性，而冷藏組酯類含量與各指標均顯著或極顯著相關（P＜0.05，P＜0.01）。
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