99国精产品一二三区,国产精品13p

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷17期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

熱燙方式對(duì)百合褐變內(nèi)源酶及微觀結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 以龍山百合為實(shí)驗(yàn)材料，采用沸水熱燙和蒸汽熱燙兩種方式，研究熱燙處理方式對(duì)百合多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、過(guò)氧化物酶（peroxidase，POD）及微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：鮮百合PPO活力較POD活力高，其中厚外片（thick outer，TKO）PPO活力最高，薄內(nèi)片（thin inner，TNI）最低；薄外片（thin outer，TNO）POD活力最高，TNI最低。兩種熱燙處理方式均可以有效抑制百合PPO與POD活力，并對(duì)其交叉橫截面微觀結(jié)構(gòu)及近軸面表面微觀結(jié)

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
葡萄糖-牡蠣酶解液美拉德反應(yīng)體系的抗氧化活性

內(nèi)容: 以牡蠣酶解液與葡萄糖建立美拉德反應(yīng)體系，以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl， DPPH）自由基清除率、金屬離子螯合能力和還原能力為指標(biāo)，通過(guò)葡萄糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)、反應(yīng)溫度、pH值以及反應(yīng)時(shí) 間4 個(gè)因素的單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化得到具有強(qiáng)抗氧化活性的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物適宜反應(yīng)條件。結(jié)果表明，葡萄糖-牡蠣酶解液美拉德反應(yīng)產(chǎn)物具有較強(qiáng)抗氧化活性的反應(yīng)條件為葡萄糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)4%、反應(yīng)溫度120 ℃、pH 7.0、反應(yīng)時(shí)間120 min。在此組合條件下，牡蠣酶解液

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
赤霉素拉穗處理對(duì)西拉葡萄果實(shí)酚類(lèi)物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 赤霉素是一種常見(jiàn)的植物激素，在高等植物的各個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育階段都具有重要的調(diào)控作用。本實(shí)驗(yàn)針對(duì)山西臨汾地區(qū)釀酒葡萄西拉果穗過(guò)于緊密、果實(shí)酚類(lèi)物質(zhì)含量低等問(wèn)題，采用赤霉素進(jìn)行拉穗處理：于葡萄開(kāi)花前20 d 和15 d分別采用3 種不同質(zhì)量濃度（3、5、7 mg/L）的赤霉素溶液浸蘸果穗，研究各處理方式下葡萄果實(shí)酚類(lèi)物質(zhì) 的含量及組成差異。結(jié)果表明：開(kāi)花前赤霉素處理對(duì)西拉葡萄果穗具有顯著拉長(zhǎng)作用（P＜0.05），并促進(jìn)了葡萄果實(shí)的成熟；單體花色苷含量和非花色苷單體酚類(lèi)物質(zhì)含量均隨著赤霉素質(zhì)量濃度的增加而增加，且

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
我國(guó)東北大豆品種與豆腐加工特性分析

內(nèi)容: 東北是我國(guó)重要的大豆產(chǎn)區(qū)，但該地區(qū)大豆品種豐富多樣，為明確該如何選擇該區(qū)的大豆食品加工原料和育種目標(biāo)，本研究選取32 個(gè)東北大豆品種，對(duì)各品種的籽粒粗蛋白、脂肪、鈣、磷含量和豆乳可溶性蛋白質(zhì)量濃度等理化指標(biāo)及加工制豆腐的得率、保水性、含水量、質(zhì)構(gòu)等指標(biāo)進(jìn)行了分析。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)大豆品種具有較高的豆乳可溶性蛋白質(zhì)量濃度（大于26 mg/mL）、脂肪含量（18～22 g/100 g）、鈣含量（大于200 mg/100 g）和磷含量（大于700 mg/100 g）時(shí)，可加工出得率較高、質(zhì)地較軟的豆腐產(chǎn)品；

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基于魚(yú)鱗貯藏方式改善鳙魚(yú)魚(yú)鱗明膠的功能特性

內(nèi)容: 魚(yú)鱗的貯藏方式會(huì)影響?hù)~(yú)鱗明膠的品質(zhì)，本實(shí)驗(yàn)研究了太陽(yáng)曬干后室溫貯藏、4 ℃貯藏、－20 ℃貯藏和 60 ℃熱風(fēng)干燥后室溫貯藏對(duì)鳙魚(yú)魚(yú)鱗明膠凝膠強(qiáng)度、乳化活性和起泡能力的影響，并通過(guò)傅里葉變換紅外光譜、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳和掃描電子顯微鏡表征經(jīng)不同方式貯藏后制備得到的魚(yú)鱗明膠的結(jié)構(gòu)特性。結(jié)果表明：4 種貯藏方式不會(huì)破壞明膠的分子質(zhì)量分布（α鏈、β鏈和高分子聚合物）和傅里葉變換紅外光譜的特征性吸收峰（酰胺A帶、酰胺I帶、酰胺II帶和酰胺III帶）。4 種貯藏方式都能提升魚(yú)鱗明膠的乳化活性和

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
魯氏酵母對(duì)米渣生醬油風(fēng)味和抗氧化活性的增強(qiáng)效應(yīng)

內(nèi)容: 利用魯氏酵母和曲霉聯(lián)合發(fā)酵米渣制作生醬油，評(píng)價(jià)其對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明魯氏酵母可以提高米渣生醬油谷氨酸、5-甲基-2-乙基-4-羥基-3（2H）-呋喃酮、4-乙烯基愈創(chuàng)木酚含量，增強(qiáng)還原力、 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率、總抗氧化能力和·OH清除率等體外抗氧化活性。米渣醬醪發(fā)酵至pH 5.0時(shí)接種0.025%魯氏酵母發(fā)酵的生醬油品質(zhì)最好，發(fā)酵45 d時(shí)，總氨基酸和抗氧化氨基酸質(zhì)量濃度較未接種組分別提

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
雞蛋蛋殼超微結(jié)構(gòu)與呼吸強(qiáng)度的相關(guān)關(guān)系

內(nèi)容: 雞蛋品質(zhì)變化原因眾多，其中一個(gè)主要影響因素是其自身的呼吸作用，而蛋殼超微結(jié)構(gòu)又與呼吸作用息息相關(guān)。為了揭示蛋殼各層超微結(jié)構(gòu)與雞蛋呼吸強(qiáng)度之間的關(guān)系，通過(guò)掃描電子顯微鏡獲得蛋殼的超微結(jié)構(gòu)圖像，利用MATLAB軟件獲取相關(guān)參數(shù)，并用SPSS 19.0軟件得出蛋殼厚度、有效層厚度、乳突層厚度、平均乳突大小以及孔隙度與雞蛋呼吸強(qiáng)度的相關(guān)關(guān)系。結(jié)果表明：雞蛋的呼吸強(qiáng)度與蛋殼厚度（R＝－0.36，P＜0.05）、有效層厚度（R＝－0.47，P＜0.05）之間存在顯著性負(fù)相關(guān)關(guān)系；雞蛋的呼吸強(qiáng)度與平均乳突大小（

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
小麥α-醇溶蛋白體外克隆表達(dá)及脫酰胺改性對(duì)面條機(jī)械特性的影響

內(nèi)容: 本研究以pUC57-α-gliadin重組質(zhì)粒為對(duì)象進(jìn)行同源性分析，構(gòu)建表達(dá)質(zhì)粒pET-22b-α-gliadin，利用大腸桿菌（Escherichia coli）體外誘導(dǎo)表達(dá)α-醇溶蛋白，以體積分?jǐn)?shù)70%乙醇溶液提純，利用檸檬酸對(duì)α-醇溶蛋白進(jìn)行脫酰胺改性，通過(guò)傅里葉變換紅外光譜、內(nèi)源性熒光掃描、掃描電子顯微鏡表征改性后α-醇溶蛋白的結(jié)構(gòu)變化，通過(guò) 質(zhì)地剖面分析（texture profile analysis，TPA）實(shí)驗(yàn)探究其對(duì)面條質(zhì)地的影響。結(jié)果表明：α-醇溶蛋白檸檬酸脫酰胺改性后α-螺旋結(jié)

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
飼養(yǎng)方式對(duì)蘇尼特羊腸道菌群與脂肪酸代謝的影響

內(nèi)容: 以12 月齡不同飼養(yǎng)條件（放牧和放牧＋舍飼）蘇尼特羊背最長(zhǎng)肌、糞便、血液為實(shí)驗(yàn)材料，利用高通量測(cè)序技術(shù)和氣相色譜-質(zhì)譜法分析不同飼養(yǎng)方式下蘇尼特羊腸道微生物及其代謝物、血脂指標(biāo)和肌肉中脂肪酸的組成和含量差異。結(jié)果表明：放牧＋舍飼組中擬桿菌屬，Alistipes和Phocaeicola的豐度顯著高于放牧組（P＜0.05），而纖維桿菌屬和瘤胃球菌屬的豐度顯著低于放牧組（P＜0.05）。放牧組中乙酸和丁酸含量顯著低于放牧＋舍飼組（P＜0.05），丙酸含量顯著高于放牧＋舍飼組（P＜0.05）。血液中甘油三

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2018年第39卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2018年第24期 2018年第23期 2018年第22期 2018年第21期 2018年第20期 2018年第19期 2018年第18期 2018年第17期 2018年第16期 2018年第15期 2018年第14期 2018年第13期 2018年第12期 2018年第11期 2018年第10期 2018年第09期 2018年第08期 2018年第07期 2018年第06期 2018年第05期 2018年第04期 2018年第03期 2018年第02期 2018年第01期

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

昔阳县| 浪卡子县| 石门县| 金坛市| 洛阳市| 会东县| 谢通门县| 海伦市| 宜兰市| 乌拉特中旗| 友谊县| 万山特区| 三穗县| 故城县| 昆山市| 杨浦区| 皋兰县| 垣曲县| 茌平县| 罗定市| 阿勒泰市| 喀什市| 沽源县| 宜兴市| 永州市| 张掖市| 探索| 栾城县| 三门县| 武宁县| 荆门市| 平乐县| 九江市| 买车| 仲巴县| 图木舒克市| 瑞金市| 张家港市| 临澧县| 高安市| 淮南市|