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—— 中國食品雜志社

2019年第40卷03期返回列表

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壁材對香草蘭精油微膠囊物性與釋放特性的影響

內容: 本實驗分別以β-環(huán)糊精（β-cyclodextrin，β-CD）、β-CD＋麥芽糊精（maltodextrin，MD）、辛烯基琥珀酸淀粉鈉（octenylsuccinate starch sodium，OSS）、酪蛋白為壁材，以香草蘭精油為芯材，采用噴霧干燥制備具有緩釋性的微膠囊。以產率、包埋率、溶解性、緩釋性、乳化液穩(wěn)定性等為評定指標，對比分析4?種壁材的包埋效果。結果表明：以OSS為壁材的香草蘭精油微膠囊（VO-OSS）產率最高，為84.17%，包埋率為78.04%，溶解度和乳狀液穩(wěn)定性分別為96.3

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2019-09-26
制油工藝對棉籽粕中蛋白結構與功能特性的影響

內容: 以亞臨界流體萃取法、熱榨浸出法、冷榨浸出法所得棉籽餅粕為實驗材料，采用超聲波輔助堿法提取棉籽蛋白，對其蛋白結構與功能特性進行分析。結果表明：棉籽蛋白的主要亞基分子質量為50、45?kDa且只有一個吸熱峰，起始溫度、變性溫度和焓變范圍分別為85.6～87.8、94.3～97.7?℃和5.6～7.9?J/g，熱榨浸出粕蛋白二硫鍵的含量最低并且含有許多低分子質量亞基；亞臨界流體萃取粕蛋白和冷榨浸出棉籽粕蛋白的二級結構中有較低的β-折疊含量、較高的α-螺旋和β-轉角含量；熱榨浸出粕蛋白的變性溫度最高。亞臨界流體萃

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2019-09-26
電子束輻照對中華管鞭蝦原肌球蛋白免疫原性及其構象的影響

內容: 提取中華管鞭蝦肉中的原肌球蛋白（tropomyosin，TM），采用不同電子束輻照劑量（0、1、3、5、7、9?kGy）處理，分別用免疫印跡法和間接酶聯免疫吸附測定法檢測TM與免疫球蛋白G（immunoglobulin G，IgG）的結合能力，采用圓二色光譜和熒光光譜法檢測TM二級結構及其表面疏水性，探究電子束輻照引發(fā)的TM結構變化與免疫原性的關系。結果顯示：電子束輻照會降低TM的含量；隨輻照劑量的增加，TM分子中的α-螺旋含量降低，β-折疊和無規(guī)卷曲含量增加，分子表面疏水性增強，同時TM與IgG的結合能

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2019-09-26
高壓微射流處理對米谷蛋白熱聚集體性質的影響

內容: 天然大米谷蛋白通過酸法熱處理（pH?2.0、90?℃、30?min）制備纖維化熱聚集體，采用高壓微射流處理（35、70、105、140?MPa），以未經熱處理和高壓處理的樣品為對照，對樣品形貌、粒徑、ζ電位、表面疏水性、巰基含量、熱特性、流變性、乳化性能及二級結構組成等進行比較分析，探究高壓處理對其理化特性的影響。結果表明：高壓微射流處理后，樣品結構變得疏松，粒徑增大，由（146.93±1.04）nm增加到（184.77±4.82）nm；總游離巰基含量先增加后減小，乳化活性指數及乳化穩(wěn)定性指數先上升后下降

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2019-09-26
干燥方式對復水香菇感官、質構及營養(yǎng)品質的影響

內容: 為獲得復水性較好的干香菇，研究了熱風干燥（hot-air drying，HAD）、中短波紅外干燥（infrared radiation drying，IRD）和真空冷凍干燥（freeze drying，FD）香菇的復水特性及復水后的綜合品質。結果表明：FD香菇具有均勻的多孔結構，使得干香菇的復水速率明顯高于HAD香菇和IRD香菇，復水60?min即可達最大復水體積比（9.22），且復水香菇的外觀與鮮樣接近。同時，復水后FD香菇的剪切力（1?352.99?g）和咀嚼性（232.54?g）最小，表明其質地柔軟

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2019-09-26
利用中壓制備液相色譜從桑葚中快速制備矢車菊素-3-葡萄糖苷單體

內容: 單體花色苷的快速大量制備長久以來是花色苷產業(yè)化中的難題，而中壓制備液相色譜在產業(yè)應用中有著很大的開發(fā)空間。選取花色苷組分較單一的桑葚為實驗原料，經提取分離總花色苷后使用填裝有反相C18填料的耐壓玻璃柱作為中壓制備液相色譜柱，純化制備矢車菊素-3-葡萄糖苷單體。結果顯示：3 個色譜分離峰中目的峰（峰2）經高效液相色譜和質譜確證為由矢車菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-glucoside，C3G）和矢車菊素-3-蕓香糖苷（cyanidin-3-rutinoside，C3R）組成，采用峰面積歸一化法計算

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2019-09-26
凹凸棒石油脂脫色行為及其機理

內容: 以凹凸棒石為大豆油脫色吸附劑，通過對其物理特性、脫色熱力學和吸附動力學分析，探討凹凸棒石吸附劑的吸附行為與脫色機理。結果表明，凹凸棒石吸附劑主要為短晶束和單晶形，其孔徑集中分布于1.5～10.0?nm的范圍內；脫色熱力學分析表明，隨著脫色溫度升高，凹凸棒石的色素吸附能力逐漸增強，但溫度不能改變吸附劑對色素類物質的作用方式；吸附動力學分析表明，葉綠素等微量成分在凹凸棒石上的吸附速率較快，正己烷純溶液體系中吸附速率依次為葉綠素＞亞油酸＞磷脂＞類胡蘿卜素，而大豆油體系中吸附速率依次為葉綠素＞類胡蘿卜素＞游離脂肪

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2019-09-26
體外消化對金瓜籽抗氧化肽抗氧化活性的影響

內容: 本實驗以金瓜籽為原料，以還原力、羥自由基清除率、DPPH自由基清除率為考察指標，采用響應面試驗探討了制備金瓜籽抗氧化肽的工藝參數，并研究了其經體外模擬人體胃腸道消化后的游離氨基酸組成、分子質量分布及抗氧化活性變化。結果表明：制備金瓜籽抗氧化肽的最優(yōu)工藝條件為底物（金瓜籽粕）質量分數為6%、添加堿性蛋白酶3%、在pH?8.5的體系中55?℃酶解90?min，此條件下所得羥自由基清除率、DPPH自由基清除率、還原力分別為（58.19±0.80）%、（60.27±1.73）%和0.49±0.01；分子質量小于3

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2019-09-26
宰后電刺激對新疆多浪羊肉品質的影響

內容: 以新疆地方品種多浪羊為研究對象，探討電刺激對其宰后羊肉品質的影響。結果表明：電刺激顯著加快多浪羊宰后肌肉pH值的下降速率（P＜0.05），顯著降低多浪羊肉貯藏損失和宰后1?d的蒸煮損失率（P＜0.05）；電刺激組肌原纖維小片化指數顯著高于對照組（0?s）（P＜0.05），宰后1?d多浪羊肉剪切力顯著低于對照組（P＜0.05）。電刺激可以顯著降低宰后3?d羊肉的L*值和b*值（P＜0.05）；電刺激能夠顯著加快宰后初期（14?h內）肌肉無氧糖酵解速率，糖原、三磷酸腺苷和二磷酸腺苷降解速率以及乳酸、一磷酸腺苷

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2019-09-26
穗型與胚乳成分對稻米黏彈性的影響

內容: 北方直立穂型水稻是超級稻的重要株型之一，但這類水稻的適口性一般并不理想。為明確該類水稻的適口性差異所在及其可能的原因，本研究選取70?份直立穗型和非直立穗型水稻材料，利用質構儀和快速黏度分析（rapid viscosity analysis，RVA）儀分別對米飯粒和米淀粉進行黏彈性檢測，同時分析稻米蛋白質量分數（protein content，PC）、表觀直鏈淀粉質量分數（apparent amylose content，AAC）以及支鏈淀粉精細結構（Fa、Fb1+2和Fb3）的差異。結果表明：1）根據測

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2019-09-26

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