領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以亞臨界流體萃取法、熱榨浸出法、冷榨浸出法所得棉籽餅粕為實(shí)驗(yàn)材料，采用超聲波輔助堿法提取棉籽蛋白，對(duì)其蛋白結(jié)構(gòu)與功能特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：棉籽蛋白的主要亞基分子質(zhì)量為50、45?kDa且只有一個(gè)吸熱峰，起始溫度、變性溫度和焓變范圍分別為85.6～87.8、94.3～97.7?℃和5.6～7.9?J/g，熱榨浸出粕蛋白二硫鍵的含量最低并且含有許多低分子質(zhì)量亞基；亞臨界流體萃取粕蛋白和冷榨浸出棉籽粕蛋白的二級(jí)結(jié)構(gòu)中有較低的β-折疊含量、較高的α-螺旋和β-轉(zhuǎn)角含量；熱榨浸出粕蛋白的變性溫度最高。亞臨界流體萃取粕蛋白具有較高的吸水性、吸油性、乳化穩(wěn)定性、起泡性、表面疏水性和熒光強(qiáng)度。冷榨浸出粕蛋白的吸水性、吸油性、表面疏水性和熒光強(qiáng)度高于熱榨浸出粕蛋白。亞臨界流體萃取法所得棉籽粕的蛋白變性程度最小，更多地保留了棉籽蛋白的天然結(jié)構(gòu)和功能特性。
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