領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)分別以β-環(huán)糊精（β-cyclodextrin，β-CD）、β-CD＋麥芽糊精（maltodextrin，MD）、辛烯基琥珀酸淀粉鈉（octenylsuccinate starch sodium，OSS）、酪蛋白為壁材，以香草蘭精油為芯材，采用噴霧干燥制備具有緩釋性的微膠囊。以產(chǎn)率、包埋率、溶解性、緩釋性、乳化液穩(wěn)定性等為評(píng)定指標(biāo)，對(duì)比分析4?種壁材的包埋效果。結(jié)果表明：以O(shè)SS為壁材的香草蘭精油微膠囊（VO-OSS）產(chǎn)率最高，為84.17%，包埋率為78.04%，溶解度和乳狀液穩(wěn)定性分別為96.31%和97.82%，具有良好的沖調(diào)性、溶解性和乳化性。MD與β-CD復(fù)配壁材的香草蘭精油微膠囊（VO-MD）產(chǎn)率和包埋率最低，分別為71.37%和61.18%。在粒徑方面，VO-OSS粒徑最小，為190?nm。掃描電子顯微鏡觀察結(jié)果顯示，VO-OSS表面結(jié)構(gòu)光滑、呈球狀。VO-OSS在60?℃貯存10?d后，香蘭素的保留率為54.62%，表明緩釋性高于其他3?種微膠囊。綜合所有指標(biāo)，對(duì)比其他3?種微膠囊產(chǎn)品，OSS是制備香草蘭精油微膠囊的最佳壁材。
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