領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以新疆地方品種多浪羊為研究對象，探討電刺激對其宰后羊肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：電刺激顯著加快多浪羊宰后肌肉pH值的下降速率（P＜0.05），顯著降低多浪羊肉貯藏?fù)p失和宰后1?d的蒸煮損失率（P＜0.05）；電刺激組肌原纖維小片化指數(shù)顯著高于對照組（0?s）（P＜0.05），宰后1?d多浪羊肉剪切力顯著低于對照組（P＜0.05）。電刺激可以顯著降低宰后3?d羊肉的L*值和b*值（P＜0.05）；電刺激能夠顯著加快宰后初期（14?h內(nèi)）肌肉無氧糖酵解速率，糖原、三磷酸腺苷和二磷酸腺苷降解速率以及乳酸、一磷酸腺苷和肌苷酸生成速率（P＜0.05）。綜合分析3?個不同電刺激時間處理組（30、60、90?s），其中電刺激60?s對多浪羊肉品質(zhì)改善效果最佳，可以將電壓70?V、頻率50?Hz、60?s的電刺激處理作為新疆多浪羊宰后電刺激的參數(shù)推廣應(yīng)用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
