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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷03期返回列表

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目錄：

目錄文章

蝦頭、蝦殼抗氧化肽的分離純化及其對(duì)秀麗隱桿線蟲(chóng)的抗氧化作用

內(nèi)容: 采用超濾、凝膠過(guò)濾色譜和制備液相色譜對(duì)南美白對(duì)蝦蝦頭、蝦殼蛋白質(zhì)的酶解液進(jìn)行分離純化，以1,1-二苯基-2-苦基肼自由基清除率、還原力、氧化自由基吸收能力為指標(biāo)，制備純度較高、抗氧化活性較強(qiáng)的抗氧化肽，同時(shí)，采用秀麗隱桿線蟲(chóng)（Caenorhabditis elegans）模型對(duì)其體內(nèi)抗氧化活性進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：酶解液經(jīng)超濾分離后，分子質(zhì)量為3～10?kDa組分的抗氧化活性最強(qiáng)；將該組分采用凝膠過(guò)濾色譜、制備液相色譜等手段分離出含有抗氧化肽的混合物（抗氧化肽純度達(dá)到70%）。體內(nèi)抗氧化活性結(jié)果顯示，喂食該

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同熱處理溫度對(duì)生物解離提油后大豆乳狀液穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 以生物解離技術(shù)提取的大豆乳狀液為研究對(duì)象，探究不同熱處理溫度（55、65、75、85、95?℃）對(duì)乳狀液的穩(wěn)定性及相關(guān)機(jī)理的影響。通過(guò)ζ-電位、粒徑分布、顯微鏡觀察、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、傅里葉變換紅外光譜和熒光光譜等的測(cè)定發(fā)現(xiàn)：隨著溫度的升高，乳狀液ζ-電位和粒徑明顯增大；乳狀液黏度下降速率逐漸加快；熱處理溫度低時(shí)，乳狀液蛋白的亞基分布幾乎沒(méi)有差別，當(dāng)熱處理溫度升高到85?℃時(shí)亞基分子質(zhì)量增大，在溫度為95?℃時(shí)亞基分子質(zhì)量增大更明顯。乳狀液經(jīng)熱處理后其蛋白質(zhì)α-螺旋含量降低，無(wú)規(guī)卷曲含量

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
木槿花生物活性物質(zhì)及其抗氧化活性分析

內(nèi)容: 研究5?種木槿花卉及其不同極性溶劑萃取物的生物活性物質(zhì)含量和抗氧化活性，分析它們之間的相關(guān)性，并采用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜鑒定其中的活性物質(zhì)成分，以期為木槿深加工及其品種選育提供理論依據(jù)。5?個(gè)品種木槿花的總酚和總黃酮含量從高到低依次為木槿原種、粉紫重瓣木槿花、薰衣草薄綢木槿花、紫玉和雅致木槿，各品種木槿花的抗氧化活性排序與其總酚和總黃酮含量排序基本一致，其中木槿原種的總酚和總黃酮含量最高，分別達(dá)到了17.33?mg/g和12.68?mg/g，且抗氧化活性最強(qiáng)，其總還原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
日齡對(duì)麻鴨脂肪沉積及相關(guān)基因表達(dá)的影響

內(nèi)容: 為研究日齡對(duì)麻鴨脂肪沉積的影響及肌內(nèi)脂肪對(duì)肉質(zhì)的影響，選取4?組不同日齡麻鴨，測(cè)定了不同日齡麻鴨的肌內(nèi)脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)、皮脂率、腹脂率、蒸煮損失率、剪切力、pH值。利用實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法測(cè)定兩組日齡下3?個(gè)脂肪代謝相關(guān)基因的熒光值并計(jì)算其表達(dá)量，探討了CIDEa基因、脂肪酸合成酶（fatty acid synthase，F(xiàn)AS）基因、甘油三酯脂肪酶（adipose triglyceride lipase，ATGL）基因的表達(dá)量與麻鴨脂肪沉積的關(guān)系。結(jié)果表明：隨著日齡的增加，麻鴨脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著升高（

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
牛油果中植物甾醇的鑒定及抗氧化、抑菌活性

內(nèi)容: 以牛油果為原料，采用皂化法提取牛油果中植物甾醇，并對(duì)牛油果中植物甾醇種類(lèi)、含量、抗氧化活性及抑菌活性進(jìn)行分析研究。采用氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用法鑒定出牛油果中4?種主要植物甾醇：β-谷甾醇、菜油甾醇、膽固醇、豆甾醇，其含量分別為59.47、30.36、15.34、2.72?mg/100?g。以VE為對(duì)照，測(cè)定并分析了牛油果中植物甾醇對(duì)自由基（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基（·OH）及超氧陰離子自由基（O2－·））的清除能

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
聚乙烯醇薄膜中茶多酚向水中釋放的不同動(dòng)力學(xué)模型比較分析

內(nèi)容: 研究聚乙烯醇薄膜中茶多酚向水中釋放的不同動(dòng)力學(xué)模型表征。通過(guò)釋放實(shí)驗(yàn)研究了薄膜中茶多酚向水中的釋放規(guī)律，基于4?種動(dòng)力學(xué)模型對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合表征，比較分析了不同模型的擬合效果。結(jié)果表明：茶多酚釋放率隨薄膜中茶多酚質(zhì)量濃度的增加而降低。對(duì)比不同模型的擬合效果，F(xiàn)ickian模型和Fickian＋一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型可以很好地模擬茶多酚的釋放（R2≥97.27），后者更優(yōu)；Weibull模型的擬合效果較前兩個(gè)模型差（R2≥85.21），但是該模型可以很好地模擬從釋放開(kāi)始到平衡初期茶多酚的釋放（R2≥92.20）；

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
再造型胡蘿卜復(fù)合脆片中類(lèi)胡蘿卜素生物利用度

內(nèi)容: 以再造型胡蘿卜復(fù)合脆片、胡蘿卜脆片、胡蘿卜鮮樣為對(duì)象，通過(guò)體外模擬消化，探究加工方式與口腔咀嚼程度（咀嚼5、15?次和30?次）對(duì)樣品的消化特性以及類(lèi)胡蘿卜素生物利用度的影響。結(jié)果顯示：在消化過(guò)程中，胡蘿卜鮮樣和脆片的消化液平均粒徑大小均有顯著性差異（P＜0.05）；隨著咀嚼程度增大，胡蘿卜脆片的消化液平均粒徑逐漸變大，說(shuō)明咀嚼后懸浮于消化液中的顆粒數(shù)量越多，越容易產(chǎn)生絮凝作用。共聚焦顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)，在口腔階段，消化液中的油脂與樣品結(jié)合形成較大的聚集體；經(jīng)過(guò)胃消化后，脂滴逐漸分散到消化液中；經(jīng)過(guò)小腸消化后

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
酵母抽提物在熱反應(yīng)中鮮味的變化及肽的鑒定

內(nèi)容: 通過(guò)不同溫度熱處理酵母抽提物后測(cè)定核苷酸、鮮味氨基酸的濃度變化趨勢(shì)及肽分布變化，利用電子舌對(duì)感官特性進(jìn)行評(píng)價(jià)。發(fā)現(xiàn)在相同濃度下不同溫度熱處理后酵母抽提物的鮮味強(qiáng)度不同，處理溫度為110?℃時(shí)鮮味最強(qiáng)。選擇鮮味較強(qiáng)的樣品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，結(jié)合超濾、凝膠滲透色譜、超高效液相色譜-四極桿-飛行時(shí)間-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)對(duì)鮮味肽進(jìn)行分離純化，鑒定出Gln-Leu、Pro-Glu-Thr、Ala-Pro-Ala和His-Val 4?種鮮味肽段。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
臨澤小棗粗多糖提取動(dòng)力學(xué)模型建立及結(jié)構(gòu)特征分析

內(nèi)容: 目的：研究不同溫度和料液比下臨澤小棗粗多糖（Lingze jujube polysaccharide，LZJP）提取傳質(zhì)動(dòng)力學(xué)，并分析多糖理化性質(zhì)和顯微結(jié)構(gòu)。方法：采用水提醇沉法得到LZJP，以Fick第一定律建立LZJP提取動(dòng)力學(xué)模型，獲得速率常數(shù)、相對(duì)萃余率、活化能和半衰期等模型參數(shù)。采用DEAE-52纖維素柱和Sephadex?G-100凝膠色譜柱分別純化得到LZJP3和LZJP4，采用傅里葉變換紅外光譜進(jìn)行多糖官能團(tuán)結(jié)構(gòu)分析，并利用掃描電子顯微鏡和原子力顯微鏡觀察不同多糖組分表面顯微結(jié)構(gòu)。結(jié)果：實(shí)

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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