領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究不同溫度和料液比下臨澤小棗粗多糖（Lingze jujube polysaccharide，LZJP）提取傳質(zhì)動力學，并分析多糖理化性質(zhì)和顯微結(jié)構(gòu)。方法：采用水提醇沉法得到LZJP，以Fick第一定律建立LZJP提取動力學模型，獲得速率常數(shù)、相對萃余率、活化能和半衰期等模型參數(shù)。采用DEAE-52纖維素柱和Sephadex?G-100凝膠色譜柱分別純化得到LZJP3和LZJP4，采用傅里葉變換紅外光譜進行多糖官能團結(jié)構(gòu)分析，并利用掃描電子顯微鏡和原子力顯微鏡觀察不同多糖組分表面顯微結(jié)構(gòu)。結(jié)果：實驗數(shù)據(jù)與動力學模型計算值良好吻合，且提取過程符合一級動力學模型，該提取過程的活化能為19.266?kJ/mol，表明水提醇沉法可有效地提取LZJP。傅里葉變換紅外光譜結(jié)果表明，LZJP3和LZJP4均為酸性多糖，且為β-吡喃型多糖。原子力顯微鏡觀察結(jié)果顯示，LZJP3分子排列疏松、大小形狀均一；LZJP4有少量的分子球狀聚集體和大量的分散體，大小不均勻。掃描電子顯微鏡觀察結(jié)果顯示LZJP3多糖呈片狀，表面形貌光滑略有破損；LZJP4為分枝狀，表面呈現(xiàn)出干燥的褶皺狀。
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