領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以牛油果為原料，采用皂化法提取牛油果中植物甾醇，并對(duì)牛油果中植物甾醇種類、含量、抗氧化活性及抑菌活性進(jìn)行分析研究。采用氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用法鑒定出牛油果中4?種主要植物甾醇：β-谷甾醇、菜油甾醇、膽固醇、豆甾醇，其含量分別為59.47、30.36、15.34、2.72?mg/100?g。以VE為對(duì)照，測(cè)定并分析了牛油果中植物甾醇對(duì)自由基（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基（·OH）及超氧陰離子自由基（O2－·））的清除能力。植物甾醇對(duì)DPPH自由基、·OH、O2－·具有明顯的清除效果，半數(shù)抑制濃度分別為6.82、35.92、17.08?μg/mL。采用抑菌圈法分析了甾醇粗提物對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的抑菌活性。抑制作用強(qiáng)度依次為枯草芽孢桿菌＞金黃色葡萄球菌＞沙門氏菌＞大腸桿菌，表明牛油果植物甾醇具有較好的抑菌活性。
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