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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷03期返回列表

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熱處理溫度對明膠-魔芋粉復(fù)合膜性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為考察熱處理溫度對明膠-魔芋粉復(fù)合膜理化性質(zhì)的影響，測定和比較了復(fù)合膜的溶解性、接觸角、微觀結(jié)構(gòu)和熱穩(wěn)定性等指標(biāo)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，未經(jīng)熱處理的復(fù)合膜在30?℃溫水中的膜溶解率（film solubility，F(xiàn)S）和蛋白溶解率（protein solubility，PS）分別為45.62%和28.83%，而在90?℃熱水中分別為74.32%和71.44%。當(dāng)復(fù)合膜經(jīng)熱處理后，膜的FS和PS隨著熱處理溫度的升高逐漸下降。30?℃溫水中溶出的α和β鏈蛋白條帶濃度隨熱處理溫度升高逐漸降低，而90?℃熱水中溶出的蛋白受

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
羧甲基纖維素強(qiáng)化膠原纖維膜的制備及其性能分析

內(nèi)容: 基于靜電相互作用（離子鍵、范德華力）的蛋白質(zhì)-多糖聚合現(xiàn)象成為改良可食膜的重要手段。本實(shí)驗(yàn)以酸溶脹膠原纖維（正電性）為基料，研究帶負(fù)電性的羧甲基纖維素（carboxymethyl cellulose，CMC）對膠原纖維膜性能的影響。結(jié)果表明：當(dāng)CMC添加量（以膠原纖維質(zhì)量計(jì)，下同）過多（大于10%），成膜液發(fā)生絮凝甚至分層現(xiàn)象而不能成膜；隨著CMC添加量（范圍為0%～5.0%）的增加，成膜液ζ-電勢顯著下降，pH值無明顯變化，復(fù)合膜表面越來越粗糙，膜厚度增加，透光率顯著降低（P＜0.05）；復(fù)合膜拉伸強(qiáng)度

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
傳統(tǒng)發(fā)酵食品臭鱖魚中分離的蘇云金芽孢桿菌（Bacillus thuringiensis 29.118）的毒理學(xué)評價(jià)

內(nèi)容: 參與臭鱖魚特色風(fēng)味物質(zhì)形成的微生物菌群源自環(huán)境，該微生物菌群的安全性正引起消費(fèi)者和社會的關(guān)注。蘇云金芽孢桿菌（Bacillus thuringiensis 29.118）是從臭鱖魚發(fā)酵菌群中分離的一種主要微生物，但其毒性仍不清楚。通過急性經(jīng)口毒性、遺傳毒性實(shí)驗(yàn)、30?d喂養(yǎng)以及結(jié)腸顯微觀察評估其毒性。結(jié)果表明：小鼠口服半數(shù)致死量大于4?000?mg/kg mb，劑量2?000?mg/kg mb未引起急性毒性癥狀，蘇云金芽孢桿菌29.118對小鼠沒有明顯的遺傳毒性癥狀；30日糧后小鼠生長良好；7?項(xiàng)血清指標(biāo)

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同幾何構(gòu)型蝦青素的體外抗氧化作用及對秀麗隱桿線蟲氧化應(yīng)激的保護(hù)作用

內(nèi)容: 本研究以全反式、9-順式和13-順式蝦青素為研究對象，采用體內(nèi)外相結(jié)合的方法，揭示不同幾何構(gòu)型蝦青素的抗氧化作用和對氧化應(yīng)激損傷的影響。結(jié)果表明：在清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基方面，3?種不同幾何構(gòu)型蝦青素之間均沒有顯著差異（P＞0.05）；在清除2,2’-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基方面，9-順式蝦青素顯著強(qiáng)于13-順式和全反式蝦青素（P＜0.05）；在氧化自由基吸收能力方面，9-順式蝦青素顯著高于13-順式蝦青素（P＜0.05），13-順式蝦青素和全反式蝦青素之間沒有顯著差

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
中國野生藍(lán)莓對非酒精性脂肪肝的保肝效果

內(nèi)容: 目的：研究中國野生藍(lán)莓對非酒精性脂肪肝的保肝效果。方法：經(jīng)灌胃給予高脂誘導(dǎo)肥胖小鼠低（10?g/（kg·d））、中（20?g/（kg·d））、高（40?g/（kg·d））劑量藍(lán)莓勻漿和低（0.006?g/（kg·d））、中（0.012?g/（kg·d））、高（0.024?g/（kg·d））劑量野生藍(lán)莓總花青素6?周后，分別測定小鼠血清天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（aspartate amino transferase，AST）、丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（alanine amino transferase，ALT）活力，總膽

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
蝦青素對肝脂代謝與晝夜節(jié)律的調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 研究蝦青素對非酒精性脂肪性肝病（non-alcoholic fatty liver disease，NAFLD）的干預(yù)作用及與代謝相關(guān)的晝夜節(jié)律紊亂的緩解作用。采用高脂/高膽固醇飼喂建立NAFLD小鼠模型和添加蝦青素的干預(yù)模型。動物實(shí)驗(yàn)選用SPF級C57BL/6小鼠，隨機(jī)分成正常組、高脂模型組和高脂添加蝦青素組。采用常規(guī)酶聯(lián)免疫吸附測定法測定血清中甘油三酯、總膽固醇（total cholesterol，TC）、高密度脂蛋白膽固醇（high density lipoprotein cholesterol，H

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
食用色素藻藍(lán)蛋白對非小細(xì)胞肺癌A549細(xì)胞體外增殖和凋亡的影響

內(nèi)容: 本研究以人類非小細(xì)胞肺癌A549細(xì)胞系為模型，采用藻藍(lán)蛋白處理體外培養(yǎng)的細(xì)胞，分別從細(xì)胞存活率、細(xì)胞形態(tài)、細(xì)胞凋亡程度以及周期分布4?個(gè)方面闡述了藻藍(lán)蛋白對A549細(xì)胞的影響。結(jié)果表明，藻藍(lán)蛋白能夠顯著降低A549細(xì)胞的存活率與生長速率（P＜0.05），引起細(xì)胞形態(tài)發(fā)生非正常改變；同時(shí)上調(diào)促凋亡基因Bax、Bad，下調(diào)抑凋亡基因Bcl-2、Bcl-xl的表達(dá)而誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡；此外，藻藍(lán)蛋白能夠異常調(diào)控細(xì)胞周期G1/S轉(zhuǎn)換點(diǎn)相關(guān)基因的表達(dá)而引起細(xì)胞發(fā)生G1期阻滯。研究結(jié)果揭示了藻藍(lán)蛋白對A549肺癌細(xì)胞具有顯

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
魚膠原蛋白肽對高脂膳食小鼠肝臟脂肪代謝和氧化還原狀態(tài)的影響

內(nèi)容: 目的：研究魚膠原蛋白肽（fish collagen peptides，F(xiàn)CPs）對高脂膳食（high-fat diet，HFD）小鼠肝臟脂肪代謝和氧化還原狀態(tài)的影響。方法：54?只C57BL/6雄性小鼠按體質(zhì)量隨機(jī)分為正常膳食組（CON）、HFD組（HF）和FCPs干預(yù)HFD組（PHF）。每周記錄各組小鼠體質(zhì)量，并按體質(zhì)量把每組小鼠隨機(jī)均分為兩批，分別在第11和22周宰殺，測定采食量、脂肪表觀消化率；肝臟中甘油三酯（triglyceride，TG）、總膽固醇和游離脂肪酸（free fatty acid，F(xiàn)

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
干燥方式對鐵皮石斛品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了鐵皮石斛熱風(fēng)干燥、微波間歇干燥和真空冷凍干燥3?種干燥方式及其工藝參數(shù)對鐵皮石斛色差及主要活性成分含量的影響。結(jié)果表明：鐵皮石斛熱風(fēng)干燥的最佳條件為90?℃干燥4?h，微波間歇干燥的最佳條件為550?W、間隔時(shí)間30?s、干燥48 min，在這兩種干燥條件下，微波間歇干燥后的鐵皮石斛總酚及多糖的含量明顯高于熱風(fēng)干燥，但二者黃酮含量無明顯差異，說明微波間歇干燥可以有效保留總酚及多糖類物質(zhì)；真空冷凍干燥所需時(shí)間為11?h，干燥后所得鐵皮石斛多糖含量較高；在最佳工藝條件下，鐵皮石斛平均干燥速率和最大

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
低溫等離子體冷殺菌處理時(shí)間及電壓強(qiáng)度對生鮮豬肉脂質(zhì)氧化的影響

內(nèi)容: 以生鮮豬肉中提取的脂質(zhì)為試樣，采用聚對苯二甲酸乙二醇酯/聚乙烯（polyethylene terephthalate/polyethylene，PET/PE）構(gòu)成的雙層復(fù)合材料空氣包裝，以電壓強(qiáng)度及處理時(shí)間為實(shí)驗(yàn)因素，研究不同溫度下低溫等離子體冷殺菌處理?xiàng)l件對生鮮豬肉脂質(zhì)氧化的影響，并通過構(gòu)建動力學(xué)模型分析其對脂質(zhì)一次氧化和二次氧化活化能（activation energy，Ea）的影響。結(jié)果表明：一定程度的低溫等離子體處理（電壓小于80?kV、時(shí)間小于80?s）時(shí)，處理時(shí)間、電壓強(qiáng)度及貯藏溫度對肌肉脂質(zhì)

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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