領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
基于靜電相互作用（離子鍵、范德華力）的蛋白質(zhì)-多糖聚合現(xiàn)象成為改良可食膜的重要手段。本實驗以酸溶脹膠原纖維（正電性）為基料，研究帶負(fù)電性的羧甲基纖維素（carboxymethyl cellulose，CMC）對膠原纖維膜性能的影響。結(jié)果表明：當(dāng)CMC添加量（以膠原纖維質(zhì)量計，下同）過多（大于10%），成膜液發(fā)生絮凝甚至分層現(xiàn)象而不能成膜；隨著CMC添加量（范圍為0%～5.0%）的增加，成膜液ζ-電勢顯著下降，pH值無明顯變化，復(fù)合膜表面越來越粗糙，膜厚度增加，透光率顯著降低（P＜0.05）；復(fù)合膜拉伸強度和楊氏模量隨CMC添加量增加而顯著增加（P＜0.05），而斷裂延伸率顯著降低（P＜0.05）；當(dāng)CMC添加量達(dá)5.0%時，復(fù)合膜的水蒸氣透過率達(dá)到（32.41±0.86）g/（m·s·Pa），阻氧性與膜溶脹動力學(xué)性能顯著提高（P＜0.05）；此外，熱穩(wěn)定性分析表明添加CMC能夠提高復(fù)合膜熱穩(wěn)定性。由此可知，CMC能夠通過靜電相互作用促進(jìn)與膠原纖維的結(jié)合，提高膠原纖維膜相關(guān)機械強度和阻隔性能，從而為可食膜性能提升提供了一種可行手段。
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