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—— 中國食品雜志社
參與臭鱖魚特色風味物質(zhì)形成的微生物菌群源自環(huán)境，該微生物菌群的安全性正引起消費者和社會的關注。蘇云金芽孢桿菌（Bacillus thuringiensis 29.118）是從臭鱖魚發(fā)酵菌群中分離的一種主要微生物，但其毒性仍不清楚。通過急性經(jīng)口毒性、遺傳毒性實驗、30?d喂養(yǎng)以及結腸顯微觀察評估其毒性。結果表明：小鼠口服半數(shù)致死量大于4?000?mg/kg mb，劑量2?000?mg/kg mb未引起急性毒性癥狀，蘇云金芽孢桿菌29.118對小鼠沒有明顯的遺傳毒性癥狀；30日糧后小鼠生長良好；7?項血清指標和3?項肝指標均無顯著差異（P＞0.05）；結腸和肝臟組織沒有表現(xiàn)出明顯的病理癥狀。實驗采用的蘇云金芽孢桿菌29.118的劑量遠高于現(xiàn)實存在的劑量，因此，菌株蘇云金芽孢桿菌29.118在毒理學上是安全的。
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