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干燥方式對(duì)鐵皮石斛品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 韓姝葶，王婉馨，袁國強(qiáng)，昌萍，董蘭營，王增利
關(guān)鍵詞: 鐵皮石斛|熱風(fēng)干燥|微波間歇干燥|真空冷凍干燥
摘要:

本實(shí)驗(yàn)研究了鐵皮石斛熱風(fēng)干燥、微波間歇干燥和真空冷凍干燥3?種干燥方式及其工藝參數(shù)對(duì)鐵皮石斛色差及主要活性成分含量的影響。結(jié)果表明：鐵皮石斛熱風(fēng)干燥的最佳條件為90?℃干燥4?h，微波間歇干燥的最佳條件為550?W、間隔時(shí)間30?s、干燥48 min，在這兩種干燥條件下，微波間歇干燥后的鐵皮石斛總酚及多糖的含量明顯高于熱風(fēng)干燥，但二者黃酮含量無明顯差異，說明微波間歇干燥可以有效保留總酚及多糖類物質(zhì)；真空冷凍干燥所需時(shí)間為11?h，干燥后所得鐵皮石斛多糖含量較高；在最佳工藝條件下，鐵皮石斛平均干燥速率和最大干燥速率均為：微波間歇干燥＞熱風(fēng)干燥＞真空冷凍干燥，成品色澤以真空冷凍干燥更佳。微波間歇干燥具有速率快、活性成分破壞小的優(yōu)勢，具有更好的推廣意義。

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