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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第45卷03期返回列表

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乳品香精的研究進展

內(nèi)容: 隨著乳制品風(fēng)味越來越廣泛地受到關(guān)注，對乳品香精的研究促進著該產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。本文歸納近年來國內(nèi)外在乳品香精領(lǐng)域的研究進展，梳理了一些常見乳制品的主要風(fēng)味物質(zhì)，對其不良風(fēng)味的產(chǎn)生原因進行分析，并且根據(jù)乳品香精的制備技術(shù)提供了一些解決方案，對未來風(fēng)味乳制品的發(fā)展及乳品香精的進一步開發(fā)進行展望，提供新思路。

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2020-09-23
嬰幼兒配方乳粉脂質(zhì)母乳化研究進展

內(nèi)容: 母乳乳脂不同于其他哺乳動物的乳脂及植物油。母乳被認(rèn)為是新生兒最理想的食物來源，但并非所有情況下都具備供嬰兒發(fā)育食用的母乳。因此，組成和功能更加接近母乳的配方乳粉在優(yōu)化配方乳粉喂養(yǎng)嬰兒的過程中扮演著極其重要的角色。為了模擬人乳脂肪，配方乳粉脂肪母乳化隨即誕生。隨著母乳脂質(zhì)更多功能的發(fā)現(xiàn)，嬰幼兒配方乳粉中的脂肪已經(jīng)可以在脂肪層面實現(xiàn)母乳化，甘油三酯層面的母乳化一直在隨著營養(yǎng)科學(xué)的認(rèn)識而進步。本文綜述嬰幼兒配方乳粉脂質(zhì)母乳化的研究進展。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2020-09-23
國內(nèi)外特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)差異化分析研究進展

內(nèi)容: 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品作為特殊人群的營養(yǎng)補充途徑在全球市場占據(jù)重要地位，而營養(yǎng)強化劑作為增加其營養(yǎng)成分的主要來源，對提高特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的品質(zhì)具有重要意義。本文重點分析對比國際食品法典委員會、歐盟和中國關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中營養(yǎng)素與營養(yǎng)強化劑標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)在限量、成分和來源等方面的差異，以期為完善我國特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)和更好應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2020-09-23
益生菌與功能發(fā)酵乳開發(fā)研究進展

內(nèi)容: 近10 年來，隨著先進研究方法的使用和研究內(nèi)容的不斷深入，對益生菌的認(rèn)識取得重大進展，尤其是對益生菌促進健康作用的機理逐漸清晰，益生菌制備技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)更加成熟，為新型發(fā)酵乳的開發(fā)提供了堅實的發(fā)展基礎(chǔ)。本文對益生菌功能機理、遺傳轉(zhuǎn)化及代謝調(diào)控的研究現(xiàn)狀和發(fā)展進行闡述，介紹分離自內(nèi)蒙古馬乳酒中的干酪乳桿菌LC2W和分離自發(fā)酵蔬菜中的植物乳桿菌ST-Ⅲ的益生特性、基因組及產(chǎn)胞外多糖特性，并進一步探討基于植物乳桿菌增殖技術(shù)開發(fā)含高活菌數(shù)的純植物乳桿菌發(fā)酵乳品，以期為益生菌和功能發(fā)酵乳的應(yīng)用開發(fā)提供理

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2020-09-23
電感耦合等離子體質(zhì)譜儀測定乳粉中鉛的檢出限方法優(yōu)化

內(nèi)容: 對電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測鉛的檢出限進行研究，通過對實驗過程中所用器皿、試劑等因素進行分析，建立超聲清洗處理方式，有效降低空白值，使電感耦合等離子體質(zhì)譜儀法測定乳粉中鉛的檢出限由0.02 mg/kg降低到0.005 mg/kg。當(dāng)鉛的添加水平為0.005～0.015 mg/kg時，樣品的加標(biāo)回收率為86.9%～119.0%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為 3.1%～12.3%，滿足方法學(xué)驗證要求，說明了整體方案的可行性。降低檢出限后的方法適用于乳粉中鉛的檢測。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2020-09-23
乳粉中發(fā)酵乳桿菌CECT5716微生物檢測方法的建立

內(nèi)容: 近年來乳粉中添加益生菌逐漸成為研究熱點之一，為保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全，建立乳粉中發(fā)酵乳桿菌 CECT5716的微生物檢測方法。結(jié)果表明：在以緩沖蛋白胨水為稀釋液進行10 倍系列稀釋后，采用MRS平板涂布法，（36±1） ℃厭氧培養(yǎng)（48±2） h后，乳粉中發(fā)酵乳桿菌可準(zhǔn)確計數(shù)，且能與乳粉中添加的雙歧桿菌屬細(xì)菌明顯區(qū)分；該方法較GB 4789.35—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗乳酸菌檢驗》方法更適合發(fā)酵乳桿菌計數(shù)，具有區(qū)分度高、培養(yǎng)時間短、操作簡單、重復(fù)性好、準(zhǔn)確性高的優(yōu)點；該方法增加了

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2020-09-23
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定牛乳中21種β-興奮劑

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時測定牛乳中21 種β-興奮劑殘留量。樣品經(jīng)酶解、固相萃取柱凈化，采用Acquity UPLC BEH C18色譜柱（50 mm×2.1 mm，1.7 μm）分離，以0.1%甲酸-10%甲醇水溶液為流動相梯度洗脫，在電噴霧離子源正離子模式下，采用多反應(yīng)監(jiān)測模式，對21 種β-興奮劑進行定性和定量分析。結(jié)果表明：該方法的定量限為0.05 μg/kg，在0.05、0.10、0.50 μg/kg 3 個不同添加水平下，平均回收率為61.0%～124.3%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為2

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2020-09-23
快速檢測發(fā)酵乳中葡萄糖桿菌的賴解旋酶恒溫基因擴增方法的建立

內(nèi)容: 建立賴解旋酶恒溫基因擴增（helicase-dependent isothermal DNA amplification，HDA）快速檢測發(fā)酵乳中葡萄糖桿菌的方法。選擇葡萄糖桿菌ITS基因序列（基因號為KF896260.1）為目的基因，設(shè)計特異性引物，并優(yōu)化反應(yīng)體系中UvrD解旋酶和T4 gp32的添加量，建立最優(yōu)反應(yīng)體系。采用建立的HDA體系對多種菌株進行擴增和電泳檢測，驗證方法特異性，通過HDA法直接檢測發(fā)酵乳中的葡萄糖桿菌，并確定其檢出限。結(jié)果表明：采用HDA法檢測發(fā)酵乳中葡萄糖桿菌，反應(yīng)體

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2020-09-23
響應(yīng)面法優(yōu)化乳雙歧桿菌Z-1冷凍干燥保護劑配方

內(nèi)容: 采用響應(yīng)面法對乳雙歧桿菌Z-1冷凍干燥保護劑配方進行優(yōu)化。通過Plackett-Burman試驗與最陡爬坡試驗確定影響乳雙歧桿菌Z-1冷凍干燥后活菌數(shù)的顯著因素及最優(yōu)響應(yīng)值區(qū)間，再通過Box-Benhnken試驗優(yōu)化得到乳雙歧桿菌Z-1冷凍干燥保護劑最佳配方。結(jié)果表明：海藻糖、蔗糖、L-半胱氨酸鹽酸鹽添加量是影響乳雙歧桿菌Z-1冷凍干燥后活菌數(shù)的顯著因素；經(jīng)響應(yīng)面試驗設(shè)計建立活菌數(shù)和海藻糖、蔗糖、L-半胱氨酸鹽酸鹽添加量的回歸模型，得到乳雙歧桿菌Z-1冷凍干燥保護劑最佳配方為海藻糖添加量200.5

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2020-09-23
植物乳桿菌XN1904E產(chǎn)胞外多糖發(fā)酵條件優(yōu)化

內(nèi)容: 為提高植物乳桿菌XN1904E胞外多糖產(chǎn)量，考察培養(yǎng)溫度、培養(yǎng)基初始pH值、碳源和氮源對植物乳桿菌XN1904E胞外多糖產(chǎn)量的影響。通過單因素試驗和正交試驗確定植物乳桿菌XN1904E產(chǎn)胞外多糖的最佳培養(yǎng)條件。結(jié)果表明：最佳培養(yǎng)條件為培養(yǎng)基初始pH 6.5、培養(yǎng)溫度37 ℃、半乳糖為最適碳源、魚蛋白胨為最適氮源，此條件下驗證實驗結(jié)果表明，植物乳桿菌XN1904E胞外多糖產(chǎn)量為235.41 mg/L；植物乳桿菌XN1904E胞外多糖水溶液（0.2 mg/mL）對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2020-09-23

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