領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用響應(yīng)面法對(duì)乳雙歧桿菌Z-1冷凍干燥保護(hù)劑配方進(jìn)行優(yōu)化。通過Plackett-Burman試驗(yàn)與最陡爬坡試驗(yàn)確 定影響乳雙歧桿菌Z-1冷凍干燥后活菌數(shù)的顯著因素及最優(yōu)響應(yīng)值區(qū)間，再通過Box-Benhnken試驗(yàn)優(yōu)化得到乳雙歧桿 菌Z-1冷凍干燥保護(hù)劑最佳配方。結(jié)果表明：海藻糖、蔗糖、L-半胱氨酸鹽酸鹽添加量是影響乳雙歧桿菌Z-1冷凍干燥后 活菌數(shù)的顯著因素；經(jīng)響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)建立活菌數(shù)和海藻糖、蔗糖、L-半胱氨酸鹽酸鹽添加量的回歸模型，得到乳雙歧 桿菌Z-1冷凍干燥保護(hù)劑最佳配方為海藻糖添加量200.51 g/L、蔗糖添加量46.16 g/L、L-半胱氨酸鹽酸鹽添加量2.31 g/L， 其他成分不變（脫脂乳粉添加量100 g/L、乳清蛋白粉20 g/L、甘油4 g/L、異抗壞血酸鈉10 g/L、谷氨酸鈉8 g/L）。
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