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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第43卷01期返回列表

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下一代益生菌——卵形擬桿菌研究進展

內(nèi)容: 近年來，腸道菌群研究獲得的重大突破表明，卵形擬桿菌具有代謝多糖及膽堿鹽的能力，對于治療糖尿病、心血管疾病、炎癥性腸病及癌癥等具有生理功效，被認為是具有潛在益生作用的下一代益生菌，具有極其廣闊的研究和應(yīng)用前景，已成為近年來國內(nèi)外研究的熱點。然而，目前對于卵形擬桿菌的細菌學特性、功能特性和應(yīng)用前景還沒有較為系統(tǒng)全面的總結(jié)。本文主要從卵形擬桿菌的細菌學特性、功能特性和應(yīng)用前景三方面綜述卵形擬桿菌的研究現(xiàn)狀，以期為國內(nèi)外同行進行相關(guān)研究和應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2020-03-02
乳制品對代謝綜合征預(yù)防作用的研究進展

內(nèi)容: 乳制品的膳食攝入量與代謝綜合征發(fā)生率存在負相關(guān)性，一種或多種乳制品成分可能直接影響代謝綜合征的某種特征性指標，特別是乳制品中的鈣、鎂等礦物質(zhì)、乳清蛋白、生物活性肽和共軛亞油酸等被證明有助于代謝綜合征特征性指標的改善。本文就乳制品對代謝綜合征的預(yù)防作用及相關(guān)機制進行概述。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2020-03-02
高密度二氧化碳對食品中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及其加工特性影響研究進展

內(nèi)容: 非熱加工技術(shù)已廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，高密度二氧化碳（dense phase carbon dioxide，DPCD）加工技術(shù)作為一種新型的非熱加工技術(shù)，因其無毒無害、能耗低、對食品品質(zhì)影響小等特點，成為國內(nèi)外食品加工技術(shù)研究的焦點。蛋白質(zhì)作為食品的重要組成成分，直接影響食品的風味、質(zhì)構(gòu)及營養(yǎng)。本文簡要介紹DPCD加工技術(shù)概況和特點，總結(jié)關(guān)于DPCD對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及加工特性影響和DPCD鈍酶作用的最新研究進展，展望了DPCD加工技術(shù) 的發(fā)展前景，為今后非熱加工技術(shù)應(yīng)用于食品加工提供重要研究思路。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2020-03-02
超高壓對牛乳感官、理化及乳蛋白加工特性的影響研究進展

內(nèi)容: 乳品加工過程中通常采用熱處理來保證食品安全和延長貨架期，與熱加工相比，超高壓作為一種非熱加工技術(shù)不僅能夠殺滅或抑制乳中所污染的微生物，保證乳品的食用安全和延長貨架期，同時對乳的感官品質(zhì)、營養(yǎng)保留及乳蛋白加工特性產(chǎn)生影響。本文綜述超高壓處理對牛乳感官特性、理化特性及乳蛋白加工特性等影響的研究進展，為超高壓在乳品加工中的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2020-03-02
母乳低聚糖及其在嬰幼兒配方乳粉中的替代品研究進展

內(nèi)容: 母乳低聚糖（human milk oligosaccharides，HMOs）是母乳的重要成分，研究非母乳低聚糖與HMOs之間的差異是實現(xiàn)嬰兒配方乳粉母乳化、提升嬰兒配方乳粉營養(yǎng)功能、滿足嬰兒營養(yǎng)健康的基礎(chǔ)性工作。本文綜述近幾年關(guān)于HMOs種類、結(jié)構(gòu)特征、HMOs對腸道微生物的調(diào)節(jié)、腸道健康及免疫系統(tǒng)發(fā)育影響的研究成果，同時比較常見動物乳中低聚糖的構(gòu)成與HMOs的差異，闡述目前嬰兒配方乳粉中常用低聚糖的特點及其功能，提出低聚糖在嬰幼兒配方乳粉中應(yīng)用存在的問題與展望，為開發(fā)新型嬰兒配方乳粉提供理論指

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2020-03-02
高效液相色譜法快速測定乳與乳制品中4種香蘭素類化合物

內(nèi)容: 建立乳與乳制品中香蘭素、甲基香蘭素、乙基香蘭素和香豆素的反相高效液相色譜分析方法。用乙腈作為提取劑，氮吹濃縮，正己烷除脂凈化，以C18反相色譜柱分離，20 mmol/L乙酸銨緩沖溶液（pH 5.6）-乙腈-甲醇為流動相，采用梯度方式洗脫，紫外檢測波長267 nm，外標法定量。結(jié)果表明：4 種香蘭素類化合物在 0.05～5.00 μg/mL范圍內(nèi)線性良好，液態(tài)乳、乳粉、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、雪糕和干酪樣品中香蘭素、甲基香蘭素、乙基香蘭素和香豆素的定量限均為0.2 mg/kg，檢出限均為0.06 mg/k

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2020-03-02
酶比色法測定特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品中的膽堿含量

內(nèi)容: 通過質(zhì)控樣品測定、加標回收實驗、精密度實驗和實際樣品測定，考察GB 5413.20—2013《食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中膽堿的測定》中酶比色法測定特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品中膽堿的適用性。結(jié)果表明：質(zhì)控樣的膽堿含量理論值為171.5 mg/100 g，測定值為168.4 mg/100 g，測定結(jié)果在允許誤差范圍內(nèi)，說明實驗結(jié)果可靠；乳粉樣品和質(zhì)控樣的加標回收率為96.1%～98.4%，相對標準偏差為1.43%，說明酶比色法準確度較高，精密度較好；24 批次市售特殊醫(yī)學用途嬰兒配方乳粉的膽堿

閱讀量: 251 發(fā)表時間: 2020-03-02
離子色譜法測定嬰幼兒配方乳粉中的糖類

內(nèi)容: 為建立操作簡便、快速有效、同時分析嬰幼兒配方乳粉中多種糖類的離子色譜分析方法，采用高效陰離子交換柱分離-脈沖安培檢測法建立嬰幼兒配方乳粉中葡萄糖、蔗糖、乳糖、低聚半乳糖三糖、蔗果三糖、低聚半乳糖五糖、蔗果四糖和蔗果五糖的分析方法。考察色譜柱、柱溫、檢測波形和淋洗液（NaOH、NaAc）濃度及流速對8 種糖分離效果的影響。結(jié)果表明：選用CarboPac PA20陰離子交換柱，包括分析柱（3 mm×150 mm）和保護柱（3 mm×30 mm），流速0.30 mL/min，柱溫30 ℃，在選定的流動相

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2020-03-02
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定特殊醫(yī)學用途嬰兒乳粉中牛磺酸的含量

內(nèi)容: 建立高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定特殊醫(yī)學用途嬰兒乳粉中牛磺酸含量的分析方法。乳粉樣品加水振蕩15 min提取牛磺酸，5%偏磷酸沉淀樣品中的蛋白質(zhì)；采用SAX色譜柱（2.1 mm×150 mm，3.5 μm）分離，以乙腈-0.1%甲酸水溶液體系為流動相進行洗脫，在電噴霧離子源正離子模式下電離，多反應(yīng)模式監(jiān)測。結(jié)果表明：牛磺酸在6.44 min出峰良好，在0.2～2.0 mg/L范圍內(nèi)線性良好（R2＞0.999），檢出限為0.3 mg/100 g，定量限為1.0 mg/100 g；牛磺酸在低、中、高3

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2020-03-02
高蛋白飲用型酸乳體系中微粒化乳清蛋白和物理改性淀粉對穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 將微粒化乳清蛋白和2 種物理改性淀粉（大麥物理改性淀粉和大米物理改性淀粉）作為酸乳清潔標簽的高蛋白飲用型酸乳體系，研究微粒化乳清蛋白（0.5 g/100 mL）和2 種物理改性淀粉（0.5、1.0 g/100 mL）對酸乳體系的影響。結(jié)果表明：5 種不同酸乳體系均具有較好的持水性和較高的黏度，其中，大麥物理改性淀粉添加量為 1.0 g/100 mL的酸乳體系持水力最高，達70.20%，該體系黏度也最高，為4 422 mPa·s；粒徑分布和流變學特性分析結(jié)果均顯示，大麥物理改性淀粉對酸乳體系的穩(wěn)定性有

閱讀量: 294 發(fā)表時間: 2020-03-02

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