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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第46卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

下一代益生菌——卵形擬桿菌研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)，腸道菌群研究獲得的重大突破表明，卵形擬桿菌具有代謝多糖及膽堿鹽的能力，對(duì)于治療糖尿病、心血管疾病、炎癥性腸病及癌癥等具有生理功效，被認(rèn)為是具有潛在益生作用的下一代益生菌，具有極其廣闊的研究和應(yīng)用前景，已成為近年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。然而，目前對(duì)于卵形擬桿菌的細(xì)菌學(xué)特性、功能特性和應(yīng)用前景還沒(méi)有較為系統(tǒng)全面的總結(jié)。本文主要從卵形擬桿菌的細(xì)菌學(xué)特性、功能特性和應(yīng)用前景三方面綜述卵形擬桿菌的研究現(xiàn)狀，以期為國(guó)內(nèi)外同行進(jìn)行相關(guān)研究和應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
乳制品對(duì)代謝綜合征預(yù)防作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳制品的膳食攝入量與代謝綜合征發(fā)生率存在負(fù)相關(guān)性，一種或多種乳制品成分可能直接影響代謝綜合征的某種特征性指標(biāo)，特別是乳制品中的鈣、鎂等礦物質(zhì)、乳清蛋白、生物活性肽和共軛亞油酸等被證明有助于代謝綜合征特征性指標(biāo)的改善。本文就乳制品對(duì)代謝綜合征的預(yù)防作用及相關(guān)機(jī)制進(jìn)行概述。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
高密度二氧化碳對(duì)食品中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及其加工特性影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 非熱加工技術(shù)已廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，高密度二氧化碳（dense phase carbon dioxide，DPCD）加工技術(shù)作為一種新型的非熱加工技術(shù)，因其無(wú)毒無(wú)害、能耗低、對(duì)食品品質(zhì)影響小等特點(diǎn)，成為國(guó)內(nèi)外食品加工技術(shù)研究的焦點(diǎn)。蛋白質(zhì)作為食品的重要組成成分，直接影響食品的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)。本文簡(jiǎn)要介紹DPCD加工技術(shù)概況和特點(diǎn)，總結(jié)關(guān)于DPCD對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及加工特性影響和DPCD鈍酶作用的最新研究進(jìn)展，展望了DPCD加工技術(shù) 的發(fā)展前景，為今后非熱加工技術(shù)應(yīng)用于食品加工提供重要研究思路。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
超高壓對(duì)牛乳感官、理化及乳蛋白加工特性的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳品加工過(guò)程中通常采用熱處理來(lái)保證食品安全和延長(zhǎng)貨架期，與熱加工相比，超高壓作為一種非熱加工技術(shù)不僅能夠殺滅或抑制乳中所污染的微生物，保證乳品的食用安全和延長(zhǎng)貨架期，同時(shí)對(duì)乳的感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)保留及乳蛋白加工特性產(chǎn)生影響。本文綜述超高壓處理對(duì)牛乳感官特性、理化特性及乳蛋白加工特性等影響的研究進(jìn) 展，為超高壓在乳品加工中的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
母乳低聚糖及其在嬰幼兒配方乳粉中的替代品研究進(jìn)展

內(nèi)容: 母乳低聚糖（human milk oligosaccharides，HMOs）是母乳的重要成分，研究非母乳低聚糖與HMOs之間的差異是實(shí)現(xiàn)嬰兒配方乳粉母乳化、提升嬰兒配方乳粉營(yíng)養(yǎng)功能、滿足嬰兒營(yíng)養(yǎng)健康的基礎(chǔ)性工作。本文綜述近幾年關(guān)于HMOs種類(lèi)、結(jié)構(gòu)特征、HMOs對(duì)腸道微生物的調(diào)節(jié)、腸道健康及免疫系統(tǒng)發(fā)育影響的研究成果，同時(shí)比較常見(jiàn)動(dòng)物乳中低聚糖的構(gòu)成與HMOs的差異，闡述目前嬰兒配方乳粉中常用低聚糖的特點(diǎn)及其功能，提出低聚糖在嬰幼兒配方乳粉中應(yīng)用存在的問(wèn)題與展望，為開(kāi)發(fā)新型嬰兒配方乳粉提供理論指

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
高效液相色譜法快速測(cè)定乳與乳制品中4種香蘭素類(lèi)化合物

內(nèi)容: 建立乳與乳制品中香蘭素、甲基香蘭素、乙基香蘭素和香豆素的反相高效液相色譜分析方法。用乙腈作為提取劑，氮吹濃縮，正己烷除脂凈化，以C18反相色譜柱分離，20 mmol/L乙酸銨緩沖溶液（pH 5.6）-乙腈-甲醇為流動(dòng)相，采用梯度方式洗脫，紫外檢測(cè)波長(zhǎng)267 nm，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：4 種香蘭素類(lèi)化合物在 0.05～5.00 μg/mL范圍內(nèi)線性良好，液態(tài)乳、乳粉、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、雪糕和干酪樣品中香蘭素、甲基香蘭素、乙基香蘭素和香豆素的定量限均為0.2 mg/kg，檢出限均為0.06 mg/k

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
酶比色法測(cè)定特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中的膽堿含量

內(nèi)容: 通過(guò)質(zhì)控樣品測(cè)定、加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)、精密度實(shí)驗(yàn)和實(shí)際樣品測(cè)定，考察GB 5413.20—2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中膽堿的測(cè)定》中酶比色法測(cè)定特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中膽堿的適用性。結(jié)果表明：質(zhì)控樣的膽堿含量理論值為171.5 mg/100 g，測(cè)定值為168.4 mg/100 g，測(cè)定結(jié)果在允許誤差范圍內(nèi)，說(shuō)明實(shí)驗(yàn)結(jié)果可靠；乳粉樣品和質(zhì)控樣的加標(biāo)回收率為96.1%～98.4%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.43%，說(shuō)明酶比色法準(zhǔn)確度較高，精密度較好；24 批次市售特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方乳粉的膽堿

閱讀量: 269 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
離子色譜法測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中的糖類(lèi)

內(nèi)容: 為建立操作簡(jiǎn)便、快速有效、同時(shí)分析嬰幼兒配方乳粉中多種糖類(lèi)的離子色譜分析方法，采用高效陰離子交換柱分離-脈沖安培檢測(cè)法建立嬰幼兒配方乳粉中葡萄糖、蔗糖、乳糖、低聚半乳糖三糖、蔗果三糖、低聚半乳糖五糖、蔗果四糖和蔗果五糖的分析方法。考察色譜柱、柱溫、檢測(cè)波形和淋洗液（NaOH、NaAc）濃度及流速對(duì)8 種糖分離效果的影響。結(jié)果表明：選用CarboPac PA20陰離子交換柱，包括分析柱（3 mm×150 mm）和保護(hù)柱（3 mm×30 mm），流速0.30 mL/min，柱溫30 ℃，在選定的流動(dòng)相

閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒乳粉中牛磺酸的含量

內(nèi)容: 建立高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒乳粉中牛磺酸含量的分析方法。乳粉樣品加水振蕩15 min提取牛磺酸，5%偏磷酸沉淀樣品中的蛋白質(zhì)；采用SAX色譜柱（2.1 mm×150 mm，3.5 μm）分離，以乙腈-0.1%甲酸水溶液體系為流動(dòng)相進(jìn)行洗脫，在電噴霧離子源正離子模式下電離，多反應(yīng)模式監(jiān)測(cè)。結(jié)果表明：牛磺酸在6.44 min出峰良好，在0.2～2.0 mg/L范圍內(nèi)線性良好（R2＞0.999），檢出限為0.3 mg/100 g，定量限為1.0 mg/100 g；牛磺酸在低、中、高3

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02
高蛋白飲用型酸乳體系中微粒化乳清蛋白和物理改性淀粉對(duì)穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 將微粒化乳清蛋白和2 種物理改性淀粉（大麥物理改性淀粉和大米物理改性淀粉）作為酸乳清潔標(biāo)簽的高蛋白飲用型酸乳體系，研究微粒化乳清蛋白（0.5 g/100 mL）和2 種物理改性淀粉（0.5、1.0 g/100 mL）對(duì)酸乳體系的影響。結(jié)果表明：5 種不同酸乳體系均具有較好的持水性和較高的黏度，其中，大麥物理改性淀粉添加量為 1.0 g/100 mL的酸乳體系持水力最高，達(dá)70.20%，該體系黏度也最高，為4 422 mPa·s；粒徑分布和流變學(xué)特性分析結(jié)果均顯示，大麥物理改性淀粉對(duì)酸乳體系的穩(wěn)定性有

閱讀量: 301 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-02

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