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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第46卷06期返回列表

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外源添加副干酪乳桿菌LZ9077對酸乳品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以副干酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei）LZ9077為實(shí)驗(yàn)菌株，考察該菌與商業(yè)發(fā)酵劑在發(fā)酵乳中的應(yīng)用。產(chǎn)酸能力、活菌數(shù)、感官評價等為評價指標(biāo)進(jìn)行工藝優(yōu)化，經(jīng)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，得出發(fā)酵最優(yōu)條件，并測定發(fā)酵期酸乳的變化。結(jié)果表明，最佳發(fā)酵條件為L. paracasei LZ9077與商業(yè)發(fā)酵劑的接種量分別為4%（V/V）和0.1%（m/V）、發(fā)酵6 h。添加L. paracasei LZ9077發(fā)酵乳中活菌數(shù)和產(chǎn)酸效率顯著增加，至發(fā)酵終點(diǎn)時，活菌數(shù)可達(dá)9.22（lg（CFU/mL）），滴定酸度為（99.94±0.36）°T，酸乳的黏度與穩(wěn)定性得到明顯改善。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2024-04-29
上海地區(qū)生牛乳營養(yǎng)品質(zhì)評價關(guān)鍵影響因子

內(nèi)容: 為了探究上海地區(qū)生牛乳營養(yǎng)品質(zhì)評價的關(guān)鍵影響因子，本研究以上海市11 家規(guī)模化牧場為對象，在2022年7月—2023年3月期間共采集167 批次生牛乳樣品，分別對其氨基酸組成、脂肪酸組成、維生素、乳鐵蛋白、微量元素5 項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測，重點(diǎn)進(jìn)行氨基酸主成分分析，并比較脂肪酸組成占比。結(jié)果表明，生牛乳中共檢出16 種氨基酸和26 種脂肪酸；含有乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等活性因子；包含9 種人體必需微量元素。在此基礎(chǔ)上選擇13 個有關(guān)生牛乳營養(yǎng)品質(zhì)評價的關(guān)鍵影響因子，進(jìn)一步篩上海地區(qū)生牛乳乳源。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2024-04-29
干法工藝對嬰幼兒配方乳粉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 生產(chǎn)和貯藏過程與嬰幼兒配方乳粉品質(zhì)密切相關(guān)。以干法工藝嬰幼兒配方乳粉為研究對象，分析營養(yǎng)素混合均勻性、加速貯藏性實(shí)驗(yàn)營養(yǎng)素衰減率和安全性指標(biāo)的變化情況，以保證嬰幼兒配方乳粉符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。結(jié)果表明，干法工藝選擇的15 種營養(yǎng)素，乳鐵蛋白的混合均勻度在90%以上，其他營養(yǎng)素的混合均勻度均在95%以上。加速貯藏實(shí)驗(yàn)中宏量營養(yǎng)素和脂肪酸相對較穩(wěn)定，維生素和礦物質(zhì)未發(fā)生明顯衰減。可選擇成分中牛磺酸的衰減率相對較高，嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉、幼兒配方乳粉加速貯藏性實(shí)驗(yàn)結(jié)束時，牛磺酸衰減率分別為8.06%、8.40%、8.08%。加速貯藏186 d后，安全性指標(biāo)（錫、硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素M1、三聚氰胺）基本無變化。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2024-04-29
基于實(shí)時熒光定量技術(shù)建立定量檢測乳粉中羊源性成分的方法

內(nèi)容: 基于實(shí)時熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)建立了乳粉中羊源性成分相對定量檢測方法。對羊引物進(jìn)行特異性、靈敏度和穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)。通過模擬不同質(zhì)量濃度羊乳粉與馬乳粉混合樣本，根據(jù)其ΔCt值的函數(shù)關(guān)系進(jìn)行線性擬合進(jìn)而繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，建立乳粉中羊源性成分相對定量檢測。結(jié)果顯示，該方法最低檢測限為0.000 1 ng/μL、標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為y＝0.720 9x＋5.651 9（R2＝0.987 5）、回收率為96.22%～112.00%、組間變異系數(shù)≤0.79%、組內(nèi)變異系數(shù)≤1.77%。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2024-04-29
高效液相色譜法測定嬰幼兒配方乳粉中3種醛類

內(nèi)容: 建立高效液相色譜法測定嬰幼兒配方乳粉中3 種醛類（丙二醛、丙烯醛、4-羥基己烯醛）含量的分析方法，研究貯藏溫度對嬰幼兒配方乳粉中3 種醛類含量的影響。考察線性關(guān)系、精密度、回收率、檢出限及定量限等指標(biāo)，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：該方法在0～40 μg線性良好（R2＞0.999），3 種醛類檢出限分別為0.3、0.4、0.3 mg/kg，定量限分別為0.8、1.0、0.8 mg/kg，平均加標(biāo)回收率為88.29%～96.87%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差均小于10%；當(dāng)乳粉貯藏環(huán)境溫度高于40 ℃，隨著溫度升高，3 種醛類含量均呈上升趨勢，以丙二醛與丙烯醛上升顯著。該研究方法具有快速、準(zhǔn)確、重復(fù)性好等特點(diǎn)，能滿足嬰幼兒配方乳粉中3 種醛類的測定。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2024-04-29
超高效液相色譜法同時測定配方乳粉中的煙酸、煙酰胺和VB6

內(nèi)容: 建立一種能夠同時測定配方乳粉中煙酸、煙酰胺和VB6的超高效液相色譜（ultra performance liquid chromatography，UPLC）分析方法。以10 mmol/L乙酸銨溶液（含0.1%甲酸）為流動相A，甲醇為流動相B進(jìn)行梯度洗脫，將Poroshell 120 EC-C18與ACQUITY UPLC? HSS T3色譜柱串聯(lián)分離目標(biāo)物，經(jīng)紫外檢測器和熒光檢測器檢測，用外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：煙酸質(zhì)量濃度為0.0～0.8 μg/mL、煙酰胺質(zhì)量濃度為0.0～20.0 μg/mL、吡哆胺質(zhì)量濃度為0.0～0.2 μg/mL、吡哆醛質(zhì)量濃度為0.0～0.6 μg/mL，以及吡哆醇質(zhì)量濃度為0.0～4.0 μg/mL，5 種化合物標(biāo)準(zhǔn)曲線線性良好，相關(guān)系數(shù)均大于0.999，檢出限和定量限均符合要求；該方法測定的平均回收率為80.5%～104.1%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.37%～2.99%。該分析方法簡便、準(zhǔn)確，可進(jìn)行配方乳粉中煙酸、煙酰胺和VB6的批量測定。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2024-04-29
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定牛乳和乳粉中伏馬毒素殘留

內(nèi)容: 建立在乳粉、牛乳2 種基質(zhì)中超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時檢測伏馬毒素B1（fumonisin B1，F(xiàn)B1）、FB2和FB3殘留的檢測方法。樣品以體積分?jǐn)?shù)50%乙腈溶液提取，稀釋后經(jīng)免疫親和柱凈化，甲醇-乙酸（98∶2，V/V）洗脫，氮吹后復(fù)溶，采用電噴霧離子源正離子多反應(yīng)監(jiān)測模式進(jìn)行檢測，同位素內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果表明：本方法牛乳、乳粉基質(zhì)中FB1、FB2和FB3定量限均為10 μg/kg，藥物加標(biāo)量10～400 μg/kg時，加標(biāo)回收率為92.8%～107.5%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.0%～4.3%，基質(zhì)效應(yīng)為96.25%～122.84%。該方法具有檢測周期短、適用于多種嬰幼兒食品檢測的特點(diǎn)。

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2024-04-29
超高效液相色譜檢測乳及乳制品中檸檬酸的含量

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜方法測定乳及乳制品中檸檬酸的含量。樣品經(jīng)亞鐵氰化鉀和乙酸鋅沉淀，超聲提取，低溫冷凍離心沉淀蛋白和脂肪，取上清液，Poroshell 120 Aq-C18（4.6 mm×100.0 mm，2.7 μm）分離，以磷酸二氫銨溶液和甲醇為流動相進(jìn)行梯度洗脫，運(yùn)用紫外檢測器進(jìn)行檢測，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：標(biāo)準(zhǔn)曲線線性良好，相關(guān)系數(shù)在0.999 9以上，平均加標(biāo)回收率為95.3%～104.8%，檢出限為100 mg/kg，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.16%～2.41%。該方法簡便、快速、分離效果好，適用于乳及乳制品中檸檬酸的定量分析。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2024-04-29

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