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—— 中國食品雜志社

2013年第36卷06期返回列表

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外源添加副干酪乳桿菌LZ9077對酸乳品質的影響

內容: 以副干酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei）LZ9077為實驗菌株，考察該菌與商業(yè)發(fā)酵劑在發(fā)酵乳中的應用。產酸能力、活菌數(shù)、感官評價等為評價指標進行工藝優(yōu)化，經單因素試驗和正交試驗，得出發(fā)酵最優(yōu)條件，并測定發(fā)酵期酸乳的變化。結果表明，最佳發(fā)酵條件為L. paracasei LZ9077與商業(yè)發(fā)酵劑的接種量分別為4%（V/V）和0.1%（m/V）、發(fā)酵6 h。添加L. paracasei LZ9077發(fā)酵乳中活菌數(shù)和產酸效率顯著增加，至發(fā)酵終點時，活菌數(shù)可達9.22（lg（CFU/mL）），滴定酸度為（99.94±0.36）°T，酸乳的黏度與穩(wěn)定性得到明顯改善。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2024-04-29
上海地區(qū)生牛乳營養(yǎng)品質評價關鍵影響因子

內容: 為了探究上海地區(qū)生牛乳營養(yǎng)品質評價的關鍵影響因子，本研究以上海市11 家規(guī)模化牧場為對象，在2022年7月—2023年3月期間共采集167 批次生牛乳樣品，分別對其氨基酸組成、脂肪酸組成、維生素、乳鐵蛋白、微量元素5 項指標進行檢測，重點進行氨基酸主成分分析，并比較脂肪酸組成占比。結果表明，生牛乳中共檢出16 種氨基酸和26 種脂肪酸；含有乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等活性因子；包含9 種人體必需微量元素。在此基礎上選擇13 個有關生牛乳營養(yǎng)品質評價的關鍵影響因子，進一步篩上海地區(qū)生牛乳乳源。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2024-04-29
干法工藝對嬰幼兒配方乳粉品質的影響

內容: 生產和貯藏過程與嬰幼兒配方乳粉品質密切相關。以干法工藝嬰幼兒配方乳粉為研究對象，分析營養(yǎng)素混合均勻性、加速貯藏性實驗營養(yǎng)素衰減率和安全性指標的變化情況，以保證嬰幼兒配方乳粉符合食品安全國家標準的要求。結果表明，干法工藝選擇的15 種營養(yǎng)素，乳鐵蛋白的混合均勻度在90%以上，其他營養(yǎng)素的混合均勻度均在95%以上。加速貯藏實驗中宏量營養(yǎng)素和脂肪酸相對較穩(wěn)定，維生素和礦物質未發(fā)生明顯衰減。可選擇成分中牛磺酸的衰減率相對較高，嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉、幼兒配方乳粉加速貯藏性實驗結束時，牛磺酸衰減率分別為8.06%、8.40%、8.08%。加速貯藏186 d后，安全性指標（錫、硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素M1、三聚氰胺）基本無變化。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2024-04-29
基于實時熒光定量技術建立定量檢測乳粉中羊源性成分的方法

內容: 基于實時熒光定量聚合酶鏈式反應建立了乳粉中羊源性成分相對定量檢測方法。對羊引物進行特異性、靈敏度和穩(wěn)定性實驗。通過模擬不同質量濃度羊乳粉與馬乳粉混合樣本，根據其ΔCt值的函數(shù)關系進行線性擬合進而繪制標準曲線，建立乳粉中羊源性成分相對定量檢測。結果顯示，該方法最低檢測限為0.000 1 ng/μL、標準曲線方程為y＝0.720 9x＋5.651 9（R2＝0.987 5）、回收率為96.22%～112.00%、組間變異系數(shù)≤0.79%、組內變異系數(shù)≤1.77%。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2024-04-29
高效液相色譜法測定嬰幼兒配方乳粉中3種醛類

內容: 建立高效液相色譜法測定嬰幼兒配方乳粉中3 種醛類（丙二醛、丙烯醛、4-羥基己烯醛）含量的分析方法，研究貯藏溫度對嬰幼兒配方乳粉中3 種醛類含量的影響。考察線性關系、精密度、回收率、檢出限及定量限等指標，外標法定量。結果表明：該方法在0～40 μg線性良好（R2＞0.999），3 種醛類檢出限分別為0.3、0.4、0.3 mg/kg，定量限分別為0.8、1.0、0.8 mg/kg，平均加標回收率為88.29%～96.87%，相對標準偏差均小于10%；當乳粉貯藏環(huán)境溫度高于40 ℃，隨著溫度升高，3 種醛類含量均呈上升趨勢，以丙二醛與丙烯醛上升顯著。該研究方法具有快速、準確、重復性好等特點，能滿足嬰幼兒配方乳粉中3 種醛類的測定。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2024-04-29
超高效液相色譜法同時測定配方乳粉中的煙酸、煙酰胺和VB6

內容: 建立一種能夠同時測定配方乳粉中煙酸、煙酰胺和VB6的超高效液相色譜（ultra performance liquid chromatography，UPLC）分析方法。以10 mmol/L乙酸銨溶液（含0.1%甲酸）為流動相A，甲醇為流動相B進行梯度洗脫，將Poroshell 120 EC-C18與ACQUITY UPLC? HSS T3色譜柱串聯(lián)分離目標物，經紫外檢測器和熒光檢測器檢測，用外標法定量。結果表明：煙酸質量濃度為0.0～0.8 μg/mL、煙酰胺質量濃度為0.0～20.0 μg/mL、吡哆胺質量濃度為0.0～0.2 μg/mL、吡哆醛質量濃度為0.0～0.6 μg/mL，以及吡哆醇質量濃度為0.0～4.0 μg/mL，5 種化合物標準曲線線性良好，相關系數(shù)均大于0.999，檢出限和定量限均符合要求；該方法測定的平均回收率為80.5%～104.1%，相對標準偏差為0.37%～2.99%。該分析方法簡便、準確，可進行配方乳粉中煙酸、煙酰胺和VB6的批量測定。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2024-04-29
超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法測定牛乳和乳粉中伏馬毒素殘留

內容: 建立在乳粉、牛乳2 種基質中超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法同時檢測伏馬毒素B1（fumonisin B1，F(xiàn)B1）、FB2和FB3殘留的檢測方法。樣品以體積分數(shù)50%乙腈溶液提取，稀釋后經免疫親和柱凈化，甲醇-乙酸（98∶2，V/V）洗脫，氮吹后復溶，采用電噴霧離子源正離子多反應監(jiān)測模式進行檢測，同位素內標法定量。結果表明：本方法牛乳、乳粉基質中FB1、FB2和FB3定量限均為10 μg/kg，藥物加標量10～400 μg/kg時，加標回收率為92.8%～107.5%，相對標準偏差為2.0%～4.3%，基質效應為96.25%～122.84%。該方法具有檢測周期短、適用于多種嬰幼兒食品檢測的特點。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2024-04-29
超高效液相色譜檢測乳及乳制品中檸檬酸的含量

內容: 建立超高效液相色譜方法測定乳及乳制品中檸檬酸的含量。樣品經亞鐵氰化鉀和乙酸鋅沉淀，超聲提取，低溫冷凍離心沉淀蛋白和脂肪，取上清液，Poroshell 120 Aq-C18（4.6 mm×100.0 mm，2.7 μm）分離，以磷酸二氫銨溶液和甲醇為流動相進行梯度洗脫，運用紫外檢測器進行檢測，外標法定量。結果表明：標準曲線線性良好，相關系數(shù)在0.999 9以上，平均加標回收率為95.3%～104.8%，檢出限為100 mg/kg，相對標準偏差為0.16%～2.41%。該方法簡便、快速、分離效果好，適用于乳及乳制品中檸檬酸的定量分析。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2024-04-29

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