領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
生產(chǎn)和貯藏過程與嬰幼兒配方乳粉品質(zhì)密切相關(guān)。以干法工藝嬰幼兒配方乳粉為研究對象，分析營養(yǎng)素混合均勻性、加速貯藏性實驗營養(yǎng)素衰減率和安全性指標的變化情況，以保證嬰幼兒配方乳粉符合食品安全國家標準的要求。結(jié)果表明，干法工藝選擇的15 種營養(yǎng)素，乳鐵蛋白的混合均勻度在90%以上，其他營養(yǎng)素的混合均勻度均在95%以上。加速貯藏實驗中宏量營養(yǎng)素和脂肪酸相對較穩(wěn)定，維生素和礦物質(zhì)未發(fā)生明顯衰減。可選擇成分中牛磺酸的衰減率相對較高，嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉、幼兒配方乳粉加速貯藏性實驗結(jié)束時，牛磺酸衰減率分別為8.06%、8.40%、8.08%。加速貯藏186 d后，安全性指標（錫、硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素M1、三聚氰胺）基本無變化。
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