領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了探究上海地區(qū)生牛乳營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)的關(guān)鍵影響因子，本研究以上海市11 家規(guī)模化牧場(chǎng)為對(duì)象，在2022年7月—2023年3月期間共采集167 批次生牛乳樣品，分別對(duì)其氨基酸組成、脂肪酸組成、維生素、乳鐵蛋白、微量元素5 項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，重點(diǎn)進(jìn)行氨基酸主成分分析，并比較脂肪酸組成占比。結(jié)果表明，生牛乳中共檢出16 種氨基酸和26 種脂肪酸；含有乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等活性因子；包含9 種人體必需微量元素。在此基礎(chǔ)上選擇13 個(gè)有關(guān)生牛乳營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)的關(guān)鍵影響因子，進(jìn)一步篩上海地區(qū)生牛乳乳源。
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