領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
非熱加工技術已廣泛應用于食品加工行業(yè)，高密度二氧化碳（dense phase carbon dioxide，DPCD）加工技 術作為一種新型的非熱加工技術，因其無毒無害、能耗低、對食品品質影響小等特點，成為國內外食品加工技術研 究的焦點。蛋白質作為食品的重要組成成分，直接影響食品的風味、質構及營養(yǎng)。本文簡要介紹DPCD加工技術概 況和特點，總結關于DPCD對蛋白質結構及加工特性影響和DPCD鈍酶作用的最新研究進展，展望了DPCD加工技術 的發(fā)展前景，為今后非熱加工技術應用于食品加工提供重要研究思路。
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