領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳品加工過程中通常采用熱處理來保證食品安全和延長貨架期，與熱加工相比，超高壓作為一種非熱加工 技術(shù)不僅能夠殺滅或抑制乳中所污染的微生物，保證乳品的食用安全和延長貨架期，同時對乳的感官品質(zhì)、營養(yǎng)保 留及乳蛋白加工特性產(chǎn)生影響。本文綜述超高壓處理對牛乳感官特性、理化特性及乳蛋白加工特性等影響的研究進(jìn) 展，為超高壓在乳品加工中的應(yīng)用提供參考。
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