領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將微粒化乳清蛋白和2 種物理改性淀粉（大麥物理改性淀粉和大米物理改性淀粉）作為酸乳清潔標(biāo)簽的高 蛋白飲用型酸乳體系，研究微粒化乳清蛋白（0.5 g/100 mL）和2 種物理改性淀粉（0.5、1.0 g/100 mL）對酸乳體 系的影響。結(jié)果表明：5 種不同酸乳體系均具有較好的持水性和較高的黏度，其中，大麥物理改性淀粉添加量為 1.0 g/100 mL的酸乳體系持水力最高，達70.20%，該體系黏度也最高，為4 422 mPa·s；粒徑分布和流變學(xué)特性分 析結(jié)果均顯示，大麥物理改性淀粉對酸乳體系的穩(wěn)定性有較好的維持作用；微粒化乳清蛋白酸乳體系指標(biāo)值略低于 物理改性淀粉體系，但是差異并不明顯。
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