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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第45卷01期返回列表

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印度乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對中國的啟示

內(nèi)容: 印度是南亞最大的國家，也是一個農(nóng)業(yè)大國，近70%印度人的收入主要來源于農(nóng)業(yè)，僅畜牧業(yè)對農(nóng)業(yè)國內(nèi)生產(chǎn)總值的貢獻率就達到18%，成為印度農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。由于印度人宗教信仰的不同，印度畜牧業(yè)，特別是乳業(yè)的發(fā)展具有獨特性。本文對印度乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，包括奶牛養(yǎng)殖情況、乳業(yè)分布布局、乳制品加工和消費、乳業(yè)貿(mào)易等方面進行系統(tǒng)的梳理分析，以期為我國乳業(yè)的高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展提供有益借鑒。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2022-03-23
低甲氧基果膠在乳品中的應(yīng)用及其制備方法研究進展

內(nèi)容: 果膠是高等植物細胞壁中的一種天然多糖，在果蔬制品的質(zhì)構(gòu)特性和營養(yǎng)特性方面均發(fā)揮著重要作用。果膠可分為高甲氧基果膠（high methoxyl pectin，HMP，甲氧基含量≥7%）和低甲氧基果膠（low methoxyl pectin，LMP，甲氧基含量＜7%）兩類。LMP具有很好的穩(wěn)定、凝膠及增稠特性，被廣泛應(yīng)用于乳制品加工產(chǎn)品，在為發(fā)酵乳帶來特殊風(fēng)味的同時，增加了相應(yīng)產(chǎn)品的黏稠度和穩(wěn)定性。但由于生產(chǎn)及加工技術(shù)條件等的限制，LMP產(chǎn)量較低。因此，將植物原料中的HMP經(jīng)脫酯轉(zhuǎn)化成LMP，可滿足工業(yè)上對于

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2022-03-23
母乳和嬰幼兒配方乳粉氣味研究進展

內(nèi)容: 母乳是滿足嬰兒生命最初階段所有營養(yǎng)需求的第一和唯一的食物來源，被公認(rèn)為嬰兒生長、發(fā)育和健康的最佳營養(yǎng)形式。母乳除為嬰幼兒提供營養(yǎng)外，還通過使嬰兒接觸各種氣味化合物的感覺體驗來影響嬰兒對味道和食物的偏好。為了更好將母乳氣味研究應(yīng)用于嬰幼兒配方乳粉，使嬰幼兒配方乳粉更接近母乳的效果，本文對母乳和嬰幼兒配方乳粉氣味化合物成分及其主要影響因素進行全面介紹，為嬰幼兒配方乳粉母乳化提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2022-03-23
不同應(yīng)激處理方式對乳酸菌噴霧干燥過程中存活率的影響及內(nèi)在機制

內(nèi)容: 采用噴霧干燥技術(shù)制備乳酸菌發(fā)酵劑雖然能極大地提高生產(chǎn)效率，但制備的發(fā)酵劑活菌數(shù)低是目前面臨的瓶頸問題。為了提高乳酸菌在噴霧干燥過程中的存活率，本文綜述不同應(yīng)激方式對乳酸菌噴霧干燥過程中存活率的影響，通過應(yīng)激處理可使乳酸菌產(chǎn)生相應(yīng)的應(yīng)激蛋白來修復(fù)或降解受損蛋白，或調(diào)整細胞膜中脂肪酸的組成成分，維持細胞膜的穩(wěn)定性以及調(diào)節(jié)細胞代謝通路，增強抗性，這些變化提高了乳酸菌在噴霧干燥過程中的存活率。本文旨在為選擇合理的應(yīng)激處理方式提高乳酸菌噴霧干燥過程中的存活率提供理論參考。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2022-03-23
乳源低聚糖及其代謝的研究進展

內(nèi)容: 乳源低聚糖因其獨特的益生作用，受到人們的廣泛關(guān)注。從組成上分析，不同哺乳動物來源的低聚糖成分和結(jié)構(gòu)有差異。從代謝途徑上分析，以雙歧桿菌為代表的一些益生菌進化出了較為完整的乳源低聚糖代謝模式。從益生作用上分析，相較于其他來源的益生元，乳源低聚糖表現(xiàn)出更好的益生作用，如更好地增加腸道菌群的多樣性、促進雙歧桿菌的增殖等。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2022-03-23
嬰幼兒腸道菌群的發(fā)育、成熟及影響因素研究進展

內(nèi)容: 嬰幼兒時期是腸道菌群發(fā)育和成熟的關(guān)鍵時期。越來越多的研究證明，這一時期腸道菌群的變化可能會對嬰幼兒的生長發(fā)育、能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的成熟等產(chǎn)生深遠影響。本文綜述嬰幼兒腸道菌群發(fā)育、成熟過程中其組成和功能的演變及影響因素，以期為通過調(diào)節(jié)腸道菌群來改善嬰幼兒生長和發(fā)育的策略提供參考。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2022-03-23
電感耦合等離子體-質(zhì)譜法測定乳粉質(zhì)控樣鋁含量的控制圖建立與評估

內(nèi)容: 采用電感耦合等離子體-質(zhì)譜（inductively coupled plasma-mass spectrometry，ICP-MS）法測定乳粉質(zhì)控樣中鋁含量，建立乳粉基質(zhì)質(zhì)控樣鋁含量的X-控制圖；將控制圖應(yīng)用于運行過程中的失控判斷及處理，利用Minitab軟件的等方差檢驗和方差分析對1 年后產(chǎn)生新數(shù)據(jù)點的控制圖精密度和中位線進行評估。結(jié)果表明：新增35 個數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)偏差由0.186 mg/kg變?yōu)?.126 mg/kg，中位值沒有明顯變化，以1 年后新增后的所有數(shù)據(jù)點計算新的、更為可靠的控制限，新的中位值

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2022-03-23
雪糕中16 種反式脂肪酸的測定

內(nèi)容: 建立氣相色譜測定雪糕中反式脂肪酸含量的方法。2.0 g雪糕樣品中加入8 mL濃鹽酸和10 mL無水乙醇進行前處理，經(jīng)SP-2560毛細管色譜柱分離，氣相色譜儀-氫火焰離子化檢測器檢測，面積歸一化法計算組分含量。結(jié)果表明：在優(yōu)化的色譜條件下，方法的檢出限和定量限分別為0.012%和0.024%；實現(xiàn)了反式脂肪酸甲酯與順式脂肪酸甲酯和飽和脂肪酸甲酯的有效分離。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2022-03-23
基于基因探針掃描技術(shù)高通量檢測乳制品中赭曲霉毒素A產(chǎn)生菌

內(nèi)容: 為快速、準(zhǔn)確地檢測出乳制品中赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）產(chǎn)生菌，以便評估乳制品中OTA污染的潛在風(fēng)險，根據(jù)已闡明的OTA生物合成途徑，選擇與OTA產(chǎn)生有關(guān)的鹵化酶基因區(qū)域設(shè)計兼并引物，建立針對OTA產(chǎn)生菌的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）檢測方法。對1 株產(chǎn)OTA（赭曲霉菌（Aspergillus ochraceus））和5 株不產(chǎn)OTA的真菌（冠突散囊菌（Aspergillus cristatus）、黃曲霉菌（Aspergillus fla

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2022-03-23
檸檬明串珠菌BD1707的胞外多糖合成酶特性

內(nèi)容: 檸檬明串珠菌是一類從發(fā)酵谷物和蔬菜中分離出的革蘭氏陽性乳酸菌，該類菌株能表達多種胞外多糖合成酶來合成不同類型的胞外多糖。對檸檬明串珠菌BD1707在番茄汁中培養(yǎng)24、72 h的發(fā)酵液進行硫酸銨沉淀和非變性聚丙烯酰胺凝膠電泳原位活性測試。結(jié)果表明：檸檬明串珠菌BD1707可以分泌分子質(zhì)量約為150、90、80 kDa 3 種大小的胞外多糖合成酶，單糖分析表明產(chǎn)生的胞外多糖均為果聚糖，與已知的果聚糖蔗糖酶相比，這些酶的分子質(zhì)量均偏大。

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2022-03-23

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