領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)出乳制品中赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）產(chǎn)生菌，以便評(píng)估乳制品中OTA污染的潛在風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)已闡明的OTA生物合成途徑，選擇與OTA產(chǎn)生有關(guān)的鹵化酶基因區(qū)域設(shè)計(jì)兼并引物，建立針對(duì)OTA產(chǎn)生菌的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）檢測(cè)方法。對(duì)1 株產(chǎn)OTA（赭曲霉菌（Aspergillus ochraceus））和5 株不產(chǎn)OTA的真菌（冠突散囊菌（Aspergillus cristatus）、黃曲霉菌（Aspergillus flavus）、串珠鐮孢菌（Fusarium moniliforme）、土壤伊莎酵母（Issatchenkia terricola）、釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae））DNA進(jìn)行PCR檢測(cè)驗(yàn)證。結(jié)果表明：產(chǎn)OTA的真菌DNA能擴(kuò)增出相應(yīng)的條帶，而不產(chǎn)OTA的真菌DNA則無(wú)法擴(kuò)增出相應(yīng)的條帶，本方法在污染的乳制品中也具有較高的準(zhǔn)確性和靈敏度。
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