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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第44卷01期返回列表

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印度乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)中國(guó)的啟示

內(nèi)容: 印度是南亞最大的國(guó)家，也是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，近70%印度人的收入主要來(lái)源于農(nóng)業(yè)，僅畜牧業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的貢獻(xiàn)率就達(dá)到18%，成為印度農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。由于印度人宗教信仰的不同，印度畜牧業(yè)，特別是乳業(yè)的發(fā)展具有獨(dú)特性。本文對(duì)印度乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，包括奶牛養(yǎng)殖情況、乳業(yè)分布布局、乳制品加工和消費(fèi)、乳業(yè)貿(mào)易等方面進(jìn)行系統(tǒng)的梳理分析，以期為我國(guó)乳業(yè)的高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展提供有益借鑒。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
低甲氧基果膠在乳品中的應(yīng)用及其制備方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 果膠是高等植物細(xì)胞壁中的一種天然多糖，在果蔬制品的質(zhì)構(gòu)特性和營(yíng)養(yǎng)特性方面均發(fā)揮著重要作用。果膠可分為高甲氧基果膠（high methoxyl pectin，HMP，甲氧基含量≥7%）和低甲氧基果膠（low methoxyl pectin，LMP，甲氧基含量＜7%）兩類。LMP具有很好的穩(wěn)定、凝膠及增稠特性，被廣泛應(yīng)用于乳制品加工產(chǎn)品，在為發(fā)酵乳帶來(lái)特殊風(fēng)味的同時(shí)，增加了相應(yīng)產(chǎn)品的黏稠度和穩(wěn)定性。但由于生產(chǎn)及加工技術(shù)條件等的限制，LMP產(chǎn)量較低。因此，將植物原料中的HMP經(jīng)脫酯轉(zhuǎn)化成LMP，可滿足工業(yè)上對(duì)于

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
母乳和嬰幼兒配方乳粉氣味研究進(jìn)展

內(nèi)容: 母乳是滿足嬰兒生命最初階段所有營(yíng)養(yǎng)需求的第一和唯一的食物來(lái)源，被公認(rèn)為嬰兒生長(zhǎng)、發(fā)育和健康的最佳營(yíng)養(yǎng)形式。母乳除為嬰幼兒提供營(yíng)養(yǎng)外，還通過(guò)使嬰兒接觸各種氣味化合物的感覺(jué)體驗(yàn)來(lái)影響嬰兒對(duì)味道和食物的偏好。為了更好將母乳氣味研究應(yīng)用于嬰幼兒配方乳粉，使嬰幼兒配方乳粉更接近母乳的效果，本文對(duì)母乳和嬰幼兒配方乳粉氣味化合物成分及其主要影響因素進(jìn)行全面介紹，為嬰幼兒配方乳粉母乳化提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
不同應(yīng)激處理方式對(duì)乳酸菌噴霧干燥過(guò)程中存活率的影響及內(nèi)在機(jī)制

內(nèi)容: 采用噴霧干燥技術(shù)制備乳酸菌發(fā)酵劑雖然能極大地提高生產(chǎn)效率，但制備的發(fā)酵劑活菌數(shù)低是目前面臨的瓶頸問(wèn)題。為了提高乳酸菌在噴霧干燥過(guò)程中的存活率，本文綜述不同應(yīng)激方式對(duì)乳酸菌噴霧干燥過(guò)程中存活率的影響，通過(guò)應(yīng)激處理可使乳酸菌產(chǎn)生相應(yīng)的應(yīng)激蛋白來(lái)修復(fù)或降解受損蛋白，或調(diào)整細(xì)胞膜中脂肪酸的組成成分，維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性以及調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝通路，增強(qiáng)抗性，這些變化提高了乳酸菌在噴霧干燥過(guò)程中的存活率。本文旨在為選擇合理的應(yīng)激處理方式提高乳酸菌噴霧干燥過(guò)程中的存活率提供理論參考。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
乳源低聚糖及其代謝的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳源低聚糖因其獨(dú)特的益生作用，受到人們的廣泛關(guān)注。從組成上分析，不同哺乳動(dòng)物來(lái)源的低聚糖成分和結(jié)構(gòu)有差異。從代謝途徑上分析，以雙歧桿菌為代表的一些益生菌進(jìn)化出了較為完整的乳源低聚糖代謝模式。從益生作用上分析，相較于其他來(lái)源的益生元，乳源低聚糖表現(xiàn)出更好的益生作用，如更好地增加腸道菌群的多樣性、促進(jìn)雙歧桿菌的增殖等。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
嬰幼兒腸道菌群的發(fā)育、成熟及影響因素研究進(jìn)展

內(nèi)容: 嬰幼兒時(shí)期是腸道菌群發(fā)育和成熟的關(guān)鍵時(shí)期。越來(lái)越多的研究證明，這一時(shí)期腸道菌群的變化可能會(huì)對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育、能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的成熟等產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。本文綜述嬰幼兒腸道菌群發(fā)育、成熟過(guò)程中其組成和功能的演變及影響因素，以期為通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群來(lái)改善嬰幼兒生長(zhǎng)和發(fā)育的策略提供參考。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
電感耦合等離子體-質(zhì)譜法測(cè)定乳粉質(zhì)控樣鋁含量的控制圖建立與評(píng)估

內(nèi)容: 采用電感耦合等離子體-質(zhì)譜（inductively coupled plasma-mass spectrometry，ICP-MS）法測(cè)定乳粉質(zhì)控樣中鋁含量，建立乳粉基質(zhì)質(zhì)控樣鋁含量的X-控制圖；將控制圖應(yīng)用于運(yùn)行過(guò)程中的失控判斷及處理，利用Minitab軟件的等方差檢驗(yàn)和方差分析對(duì)1 年后產(chǎn)生新數(shù)據(jù)點(diǎn)的控制圖精密度和中位線進(jìn)行評(píng)估。結(jié)果表明：新增35 個(gè)數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)偏差由0.186 mg/kg變?yōu)?.126 mg/kg，中位值沒(méi)有明顯變化，以1 年后新增后的所有數(shù)據(jù)點(diǎn)計(jì)算新的、更為可靠的控制限，新的中位值

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
雪糕中16 種反式脂肪酸的測(cè)定

內(nèi)容: 建立氣相色譜測(cè)定雪糕中反式脂肪酸含量的方法。2.0 g雪糕樣品中加入8 mL濃鹽酸和10 mL無(wú)水乙醇進(jìn)行前處理，經(jīng)SP-2560毛細(xì)管色譜柱分離，氣相色譜儀-氫火焰離子化檢測(cè)器檢測(cè)，面積歸一化法計(jì)算組分含量。結(jié)果表明：在優(yōu)化的色譜條件下，方法的檢出限和定量限分別為0.012%和0.024%；實(shí)現(xiàn)了反式脂肪酸甲酯與順式脂肪酸甲酯和飽和脂肪酸甲酯的有效分離。

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
基于基因探針掃描技術(shù)高通量檢測(cè)乳制品中赭曲霉毒素A產(chǎn)生菌

內(nèi)容: 為快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)出乳制品中赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）產(chǎn)生菌，以便評(píng)估乳制品中OTA污染的潛在風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)已闡明的OTA生物合成途徑，選擇與OTA產(chǎn)生有關(guān)的鹵化酶基因區(qū)域設(shè)計(jì)兼并引物，建立針對(duì)OTA產(chǎn)生菌的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）檢測(cè)方法。對(duì)1 株產(chǎn)OTA（赭曲霉菌（Aspergillus ochraceus））和5 株不產(chǎn)OTA的真菌（冠突散囊菌（Aspergillus cristatus）、黃曲霉菌（Aspergillus fla

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
檸檬明串珠菌BD1707的胞外多糖合成酶特性

內(nèi)容: 檸檬明串珠菌是一類從發(fā)酵谷物和蔬菜中分離出的革蘭氏陽(yáng)性乳酸菌，該類菌株能表達(dá)多種胞外多糖合成酶來(lái)合成不同類型的胞外多糖。對(duì)檸檬明串珠菌BD1707在番茄汁中培養(yǎng)24、72 h的發(fā)酵液進(jìn)行硫酸銨沉淀和非變性聚丙烯酰胺凝膠電泳原位活性測(cè)試。結(jié)果表明：檸檬明串珠菌BD1707可以分泌分子質(zhì)量約為150、90、80 kDa 3 種大小的胞外多糖合成酶，單糖分析表明產(chǎn)生的胞外多糖均為果聚糖，與已知的果聚糖蔗糖酶相比，這些酶的分子質(zhì)量均偏大。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23

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