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—— 中國食品雜志社
采用噴霧干燥技術(shù)制備乳酸菌發(fā)酵劑雖然能極大地提高生產(chǎn)效率，但制備的發(fā)酵劑活菌數(shù)低是目前面臨的瓶頸問題。為了提高乳酸菌在噴霧干燥過程中的存活率，本文綜述不同應(yīng)激方式對乳酸菌噴霧干燥過程中存活率的影響，通過應(yīng)激處理可使乳酸菌產(chǎn)生相應(yīng)的應(yīng)激蛋白來修復(fù)或降解受損蛋白，或調(diào)整細(xì)胞膜中脂肪酸的組成成分，維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性以及調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝通路，增強(qiáng)抗性，這些變化提高了乳酸菌在噴霧干燥過程中的存活率。本文旨在為選擇合理的應(yīng)激處理方式提高乳酸菌噴霧干燥過程中的存活率提供理論參考。
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