領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來乳粉中添加益生菌逐漸成為研究熱點之一，為保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全，建立乳粉中發(fā)酵乳桿菌 CECT5716的微生物檢測方法。結(jié)果表明：在以緩沖蛋白胨水為稀釋液進行10 倍系列稀釋后，采用MRS平板涂布 法，（36±1） ℃厭氧培養(yǎng)（48±2） h后，乳粉中發(fā)酵乳桿菌可準(zhǔn)確計數(shù)，且能與乳粉中添加的雙歧桿菌屬細菌明 顯區(qū)分；該方法較GB 4789.35—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 乳酸菌檢驗》方法更適合發(fā)酵乳桿菌 計數(shù)，具有區(qū)分度高、培養(yǎng)時間短、操作簡單、重復(fù)性好、準(zhǔn)確性高的優(yōu)點；該方法增加了菌株16S rDNA序列測 定，以進一步對發(fā)酵乳桿菌進行分子鑒定；通過對20 份自制樣品進行檢測評價，表明所建立的方法與國標(biāo)方法的 準(zhǔn)確性無顯著性差異（P=0.127）。
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